2026年7月25日土曜日

なんちゅうか、町中華・ガチ中華 (2)

ども、中華大好きコンキチです。
四川、広東、上海、北京。中華も色々あるけれど、やっぱり町中華や台湾中華も好き。
みなさん、中華食ってますか？
ボクは食べてます。
ということで、ここ何年かで食べた中華のメモです↓

ENTRY 11   一味玲玲 新橋本店
住所：港区新橋3丁目19-2 2F


-ザ・プレミアム・モルツ<香るエール> 生ビール (550 JPY, visited Apr. 2022)-


-お通し (330 JPY, visited Apr. 2022)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
干し豆腐とピーナッツと黒い物体。
干し豆腐は好物。独特な食感と濃縮された味が旨い。 
黒い物体は大蒜なんじゃないかと思う。軟らかく、内部はねっとりしていて、軽いニンニクの香味。味付けはクミン主体のカレースパイス。辛くはなく、黒ニンニクらしい甘味と濃縮された黒いベリー系の香味が良いです。 


-豚レバーとニラの炒め (韭菜猪肝 Pork liver with leek) (968 JPY, visited Apr. 2022)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
 味付けはとっても軽やかで透明感さえ感じる綺麗な味わい。くどさを全く感じず、物足りなさも全くない。
レバーはプルフワの食感(こんなのはじめて)。クサみはなく、軽く甘くフレッシュな滋味。そしてテール (tail)に感じるレバー特有の香味が食欲をそそる。
ニラともやしもフレッシュで、箸が止まらない止まらない。 
相当旨いね。


-餃子 トマト (Dumplings Tomatoes) (一皿5個入り) (770 JPY, visited Apr. 2022)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
水、焼、蒸から調理法を選べるんですが、トマトは蒸が一番おすすめだったので、蒸をセレクト。
はっきり言って滅茶滅茶旨い！味わいはまるで小籠包。違いは内包されているおツユの量が少ないくらいでしょうか。
皮はちょい厚みを感じで、ちょいモチッとした食感。噛みきると旨味リッチな肉汁が漏れ流れてくる。
餡はピュアな旨味でジューシー。
トマト感はさほど強くないけど、甘みと酸味を伴ったトマトの香味を感じる。 
アツアツな内に、黙々と喰らうのがいいと思います。
それにつけても、旨過ぎる。 


-黒ホッピーセット (Black hoppy set Kinmiya (Shochu)) (572 JPY, visited Apr. 2022)-
-金宮(焼酎)(中) (330 JPY, visited Apr. 2022)- 


-エビと玉子チャーハン(Fried rice with shrimps and eggs) (968 JPY, visited Apr. 2022)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
 味付けが本当に軽やか。薄味なんだけど、全然満足。
ご飯はちょいシトちょいパラか？油感というか油の重さは皆無に近く、かなり美味しい。
エビはプリュンとした食感で、僅かに水っぽいか？
で、特筆すべきは玉子の存在感。沢山入っていて、その香味が強い・旨い！味付けが薄味だからなのか、玉子の味が際立つ・引き立つ。
大満足のピュアー系チャーハンと思いました。

-お通し (460 JPY, visited Apr. 2026)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
二年前と同じ干し豆腐とピーナッツ。
干し豆腐はキメ細かい食感と味で凄く美味しい。
ピーナッツも香ばしくて塩味がいい感じに効いてます。
あと、やっぱり値上がりしてますね(仕方ない)。



-白ホッピーセット (770 JPY, visited Apr. 2026)-
-金宮 (焼酎)(中) (350 JPY, visted Apr. 2026)-






-ピータン豆腐 (770 JPY, visited Apr. 2026)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
胡麻油と塩味の味付けが凄く美味しい。
細かく刻まれたピータンは、ゼリー状の白身は透明感がある味わいで、黄身はなんとも滋味深い旨さ。
お豆腐とのコンボが最高で、いくらでも食べれそう。

-蒸し餃子3種盛り (1,200 JPY, visited Apr. 2026)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
トマト、ラムパクチー、カキをセレクト。
三者三様にいい匂い。そして、皮がとても美味しいです。薄くキメ細かくモッチリした端正な食感と味。皮が破れて溢れるおツユがとってもジューシー。
トマトは、その熱の入った酸味と旨みに加えて、豚の挽肉と肉汁が最高ですね。
ラムパクチーは、マトンのマイルドな獣フレーバーとパクチーの香味ミックスがベストマッチ。
カキは、牡蠣由来であろう滋味、苦味、エグ味と豚肉の肉汁と辛味のシナジーが素晴らしいと思いました。

-トマトと玉子の炒め (1,230 JPY, visited Apr. 2026)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
フワフワの玉子のピュアな味に、相性の良いトマトのコンボがいいですね。
熱の入ったトマトの酸味と甘みに加えて、トマトケチャップの甘みと酸味の重層的な味が面白い。


ENTRY 12   一味玲玲 新橋はなれ店 (新橋, visited Jun. 2024)
住所：港区新橋3-16-8 B1

-お通し (330 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
落花生、ブロッコリー、豆腐干絲。
ごま油でやんわり香味付けされた豆腐干絲のポップな食感がよかったです。


-白ホッピーセット (660 JPY)-
-金宮 (焼酎) (中) (350 JPY)-


-麻婆豆腐・白 (1,210 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
グツグツの状態で提供される白麻婆。
胡椒、グリーン調の唐辛子、山椒といった香味と酸味がマイルドでいながら満足感たっぷりで、乾いた辛さと清涼感が心憎い。
ちょっと信じがたいほど美味しいですね。

-ご飯 (220 JPY)-
いい感じの固さで、よかったです。 


-生姜餃子 (660 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
水餃子でいただきました。
しっとりした皮で、中の餡(豚肉)は香味豊かな肉汁とホクホクした肉感。
そして、生姜がやんわりといい塩梅に効いている。
おすすめの食べ方は何もつけずにそのままだけど、ボク的にはマイルドテイストな酢胡椒で旨さスパークすると思いました。


ENTRY 13    宝龍 (有楽町, vsiited Jun 2024)
住所：千代田区有楽町2-9-16 

-ウーロンハイ (400 JPY)-
-RATING- ★☆☆☆☆
-REVIEW-
薄くて、あまり美味しくなかった気がします。







-レバニラ炒め定食 (850 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
フレッシュ感のあるいい匂い。
甘旨な軽やかなタレに味付けがかなりいい。
具は、レバ、ニラ、もやし、筍、葱。
レバは薄めに切り出されていて程よいソリッド感と特有のクサみがあって、スーパー・トラディッショナルなレバニラの感。
お野菜はシャキシャキで、タレが良く絡んでいて美味しい。
ぶっちゃけ、レバより野菜の方が美味しい。
あと、ザックリ切り出された甘い葱の味と軟らかい食感が良いです。


ENTRY 14   美華園 新橋店
住所：港区新橋2丁目東口地下街1号 

-瓶ビール (サッポロ黒 中瓶) (800 JPY, visited Jun. 2024)- 



-五目チャーハン (1,220 JPY, visited Jun. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
ふわっと薫る柔らかい良い匂いが美味さを予感させる。
濃過ぎないあっさりめの味付けは必要十分にして、とても美味しい。
シトパラに炒められたご飯は魅惑の食感で、グビグビいけちゃう。
五目は(多分)、海老、玉子、葱、ハム、チャーシュー(なんじゃないかと思う)。 海老はプリッとしていて美味しいです。
セットの玉子スープは塩味が効いた磯の香味に加えて、杏仁豆腐を想わせる清涼感のある甘い匂い。しっかりしたボティで美味。 


-麻婆豆腐 (850 JPY, visited Jun. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
麻婆豆腐というより、うま煮豆腐。
ちょい辛で、柔らかい甘味と滋味深い優しい味わいで無尽蔵に飲める。
そして、トップには黒七味的な粉。
期待してたのとは全然違ったけど、これはこれで美味しかったのでヨシ。 
リピート希望。


ENTRY 15   中園亭 (有楽町)
住所：千代田区有楽町2-8-4

-チャーハン (970 JPY, visited Jun. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
優しい香り立ちに食欲を掻き立てられる。特の玉子のふんわりしたいい匂いが堪らない。
しっとりめのチャーハンは、アッサリめの味付けながら必要十分な味わい。
具はシンプルに玉子と刻みチャーシューのみ。
セットの(中華)スープはしっかりした味かつ澄んだ味で、清湯スープといっていいんじゃないでしょうか。
このスープでつくったラーメンが美味しそうな予感がします。 

-麻婆豆腐 (1,150 JPY, visited Jun. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
ニンニクと葱の香味が効いた甘めの麻婆。
甘めと言ってもおこちゃまテイストではなく、ピリ辛で中華的ジャンクな味わいもあって旨味が深い。
旨味リッチなんだけど軽やかで、スープにようにグビグビ飲めちゃう麻婆豆腐に仕上がっている。
これはアリアリ。


-紹興酒 (小) (680 JPY, visited Aug. 2024)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
すっきりして滑らかの飲み口。それでいて、満足するに足るコク。
美味しい。





-ニラレバ炒め (1,280 JPY, visited Aug. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
プリッとしたレバーは、ちょいクリーミー感があって、いい感じに食欲を唆る綺麗な野趣感。
たっぷりのもやしはシャキシャキで、薄味のツユがたっぷり。 文句なしに美味い。

-半チャーハン (490 JPY, visited Aug. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
シトパラのマイルドテイストで、めちゃウマ。
レンゲを口に運ぶのが止まらない、兎に角うまい究極半チャーハン。 味と食感はウルティメットだったです。
チャーハンってダウンサイジングして旨さ維持するのって難しいと思うんですよね。実際、半チャーハンにするとクオリティが落ちる店って結構あるじゃないですか。なので、半チャーハンが美味いっていうのは凄いことだと思います。

-餃子 6ケ (750 JPY, visited Aug. 2024)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
まず、しっかりとした食感の皮が凄く美味しい。
餡は挽肉とキャベツだったと思う。
キメ細かく挽かれたお肉のしっとり感が最高に滑らか。味わいもコク深く牛肉のような濃ゆい味わい。
そのままなにも付けずに食べるか、お酢か、酢胡椒が好き。

物価高の日本にあって、飲食店は値上げしたり質を落としてると思います。
御多分に洩れず、中華料理屋さんも値上げしてるわけなんですが、相対的に大分コスパが高いと思うんですよね。因みに、ここで言うコスパとは「カロリー/プライス」ではなくって「テイスト/プライス」です。
なので、安価にハラ満たすだけでは飽き足らない紳士・淑女の皆々様方は、中華喰ってインフレ・ジャパンを楽しんでいきまっしょい！

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2026年7月20日月曜日

カルボジイミドを使い倒せ (3)；DMAP Power Make Up！

ども、アジアン・キッチン大好きコンキチです。
アジアンなエスニック・スパイシーな味付けって好きなんですよね。
同じアジア人として。
ところで、千葉の渋谷こと柏シティーでは、いい感じのアジアン・レストランに恵まれています。アーユーボーワン、ルンビニ、ガッチキとかです。
で、最近開拓したガッチキについてメモします。

ガッチキ memo
住所：千葉県柏市柏1-6-5 吉田ビル 1Ｆ



-生ビール アサヒスーパードライ (549 JPY, visited Apr. 2026)-








-タイ式海老チャーハン カオ・パットクン (1,070 JPY, visited Apr.2026)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
長粒米のパラパラチャーハン。
海老の滋味リッチな香味で満遍なく味付けされていて、アジアン感と中華感が半々くらいのテイストで程よい味の濃さ。
焦げた香味は香ばしく、ライムを絞ってアジアン感アップ。
トップに戴いた目玉焼きは半熟で、トローリ滴る卵黄とのミックスが味わい深い。
さらに、ナンプラーでエスニックな味変も可能(掛けすぎてしょっぱくなりますた。。。。。)。
はっきり言って、町中華の完全上位互換な仕上がりと思いました。 




-グラスワイン赤 (506 JPY, visited Jul. 2026)-
-RATING- ★☆☆☆☆
-REVIEW-
ライトボディで酸っぱい。
種子様の苦味がややケミカルぽいですね。



-カオマンガイ (980 JPY, visited Jul. 2026)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
ふんわり炊き上げられたジャスミンライスは口当たりが良く食べていて楽しくなる。そして、香り高い。
ご飯の上に鎮座する蒸し鶏の柔らかい仄かな繊維感が心地いいです。
タレは甘・酸・辛に生姜の香味とかがしてアジアン・メローな仕上がりで、クセのない蒸し鶏にとっても良く合うし、ジャスミンライスのアジアン感もアップ。
セットのスープは鶏のお出汁リッチで、白胡椒の効いた味がシンプルに美味しい。
看板メニューというだけのことはありますね。 


閑話休題 


突然ですがみなさん、カルボジイミド使ってますか？
ボクは使ってます。

思い起こせばおよそ三十年前、初めて使ったカルボジイミドはDCCでした。
DCC, DMAPのコンボでエステル合成したんですよね。
大学のラボの先輩とデック、ディーエムエーピーとか言って遊んでたものです。
とことで、この反応ってSteglich Eaterificationっていう人名反応なんですってね。恥ずかしながら、つい先日まで知らんかったです。

本題に移りましょう。
カルボジイミドを使った脱水縮合と言えば、ナンバーワントランスフォーメーションであるアミド化が真っ先に思い浮かびます。立派な総説もありますし。

Chem. Rev., 2011, 111, 6557-6602.

しかしながら、エステル化も忘れてはいけまんｷﾘｯ。
最近、カルボジイミドを使ったエステル化を超久しぶりにやる機会があり、気付きがあったのでメモしたいと思います(今頃気付いて恥かしいんですが。。。。。)。

Chem. Rev.の総説にも書いてありますが、カルボジイミド反応っ複雑なんですよね(エステル合成バージョン)↓

いろいろとポイントはあると思うんですが、一番クリティカルなのは活性エステルであるO-Acylisoureaのアシル基が転位して不活性なN-Acylureaに変換されてしうことでしょう。こうなってしまうと反応はここでジ・エンドです。N-Acylisoureaは最早活性エステルであなく、不活性な尿素ですからｼｸｼｸ涙orz.....。

因みに、この副反応はO-AcylisoureaがE-体のイミドであるときに起こるんですね。そして、Z-体からE-体への異性化はpH 3-6の範囲で触媒的に進行し、pHが7より高いと遅く、pH 2未満ではO-Acylisoureaがプロトン化されて存在するので異性化は起こりません。
Nat. Prod. Rep., 2015, 32, 605.

まあ、普通の縮合条件だと不活性なN-Acylisoureaへの転位の懸念が常に付き纏うわけです。そして、この"不活性化"問題はアミド化に比してエステル化において深刻です。何故ならアルコールはアミンより求核性が大分劣りますから。
しかしながら、ここで朗報があります。DMAPです。有機合成化学者なら、みんな大好きDMAPです。DMAPはO-Acylisoureaと素早く反応してAcyl pyridinium種を生成し不活性化を阻止します。これで安心ですね(ﾆｯｺﾘ)。DMAPベースの活性エステルがアルコールと反応して、無事に目的のエステルを与えてくれます。

ウン、DMAPは、ホントいいヤツですね。
以上、二流大出のテクニシャン(研究補助員)のアイラブDMAPメモでした。

過去のカルボジイミドメモはこちら↓

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2026年7月19日日曜日

Raumen_Colle (ラーメンコレ) (31)

ドモ、ラーメンそこそこ大好きコンキチです。
暑くなってきましたが、熱いラーメン食べてますか？
ボクは食べてます(冷し中華も食べてるけど)。
ラーメン食って発汗して自律神経を保っていきましょう(テキトー)。
ハイ、汗かきながら食べたラーメンのメモです↓

entry 151   rassiette (柏の葉, visited Jun. 2026)
住所 : 千葉県柏市若柴226-42 KOIL GARDEN 1F

-コンソメしょうゆ (1,300 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
少し焦げ感のある醤油テイストのスープは、優しい奥行きのある味わいで美味。
浮いている油は鶏油でしょうか。ファッティーな香味が付与されるのと、表面がアツアツです。
ストレートの細麺はしなやかでキックがあって自然な甘みを感じるも、ツルツルした咀嚼感でいささか物足りない味。
麺とスープの相性はいいと思うんですが、一緒に啜ると麺の物足りなさをより意識しました。 メイン具材のローストポークと肩ロースは別皿で提供されます。
真空低温調理したというローストポークはそのまま食べると冷たくて香味も開いてなくてイマイチなんですが、説明書き記載の通りにスープで温めると低温調理っぽいシュアでマイルドな獣フレーバーが花開いて良きです。
一方、肩ロースは加工品ライクな味と思いました。
その他の具は、白髪葱、青葱、紫カイワレでしょうか。
さて、半分程度食べ進めたところで味変です。
別皿に添えられたライム🍋‍🟩を絞って回し掛けると、鶏油のファッティーさが相殺されてややオイリーで甘みが強まる不思議でお洒落な味変を楽しめます。この味変は秀逸ですね。 



entry 152   中華そば 和渦 TOKYO (北品川, visited Jun. 2026)
住所 : 品川区北品川3-2-1 MTM STUDIO 2F

-特製醤油そば (1,380 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
やんわり焦げたお醤油を想起させる匂いが良きです。表面に浮いた油は鶏油でしょうか。とてもファッティーです。
スープはアッサリ綺麗な旨味のある清湯で、ハイスペック醤油スープと言っていいんじゃないでしょうか。
細麺は締まっていそうな外見も、かなり軟らかく透明感のある味で旨みに乏しい。
具は、三種のチャーシュー、味玉、雲呑、メンマ、葱でしょうか。
三種のチャーシューは、豚バラチックなのと、いい感じに締まったマイルドな獣フレーバーがする薄切り、豚のワイルドな醍醐味のある味と食感のある肉で、バラエティーを楽しめて凄くいいです。
味玉も普通に美味しいし、メンマは自然な感じに美味い。
雲呑は厚めのもっさりブヨっとした皮の中に、酸味の入ったキックと豚感がちゃんとある挽肉。
麺と雲呑の皮以外は、なかなかハイスペックに仕上がっていると思いました。


entry 153   麺屋 黒澤 (流山おおたかの森, visited Jul. 2026)
住所：流山市おおたかの森北1-9-12 ルアナ 1F 

-手揉み中華そば (1,350 JPY)- 
-半ライス (150 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
僅かに生姜様の香味が漂うお醤油の味の立ったスープが美味しい。味わい深く円やかでテールに甘味も感じる(ちょっと塩っぱいけど)。
平打ちの縮れ麺は表面ツルっとで、噛み心地と口の中で引っかかる食感が楽しいしし、旨みもあっていい。
具は、赤玉葱、小松菜、スモーク焼豚1枚、自家製鶏ハム1枚、海苔2枚。
焼豚はホロホロで軟らかく、適度に脂の甘みがトロリ。
鶏ハムは淡白でフカフカ。
赤玉葱と小松菜のシャッキリ感がいいアクセントです。


entry 154   美華園 新橋店 (visited Jul. 2026)
住所：港区新橋2丁目東口地下街1号 ウィング新橋

-冷麺 (1,780 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
シックで甘酸っぱいスープからは円やかで上品なコク。
締まった麺はボディが強くしっかりした穀物様の味で、とって美味しい冷やし中華麺。
シャキシャキの千切りレタスが涼やかで、辛子の味変も鉄板です。
柔らかく淡い味わい蒸し鶏は、スープに絡めて味が良く映えます。
ソリッドなチャーシューは、スープに浸しておくとウェット感が高まって肉肉しい味わいがアップする気が。
あと、何故か玉子焼きがメニューの写真と違って硬いカピカピのシート状でした。


entry 155   中国手打拉麺 馬賊 日暮里店 (visited Jul. 2026)
住所：東京都荒川区西日暮里2-18-2 伊藤ビル 1F

-ラーメン (850 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
あっさり醤油のスープは、魚粉を想起させる香味リッチでコク深い。
白い麵はモチっとして、しっかりした旨みがって、はっきり言ってボク的に饂飩ですね。
魚介スープと饂飩麺の組み合わせだけあって、その相性自体はいいと思うんですが、麺の太さがまばらで、かなり軟らかいところとそこそこしっかりした弾力のある部分が混在していて食べていて気が散ります。
具は、チャーシュー、メンマ、葱、ワカメでしょうか。
チャーシューはソリッドめの肉肉しい食べ心地で、いい感じの獣フレーバーが食欲をそそります。
味染みのメンマは甘めの味付け。
かなり饂飩寄りのラーメンと思いました。


いやぁ、暑い夏に食べるラーメンもいいもんですね。
春夏秋冬、ラーメンを愛していきまっしょい！

過去のラーメンメモはこちら↓

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