2026年8月9日日曜日

Soba_Colle 22 (ソバコレ22)

暑いですね。
ドモ、お蕎麦大好き中年のコンキチです。
ボクは、お蕎麦は純ジャパのソウルフードだと思っていおります。
なので、夏は蕎麦の端境期などど申しますが、頑張って啜っていきまっしょい！
最近食べたお蕎麦のメモです↓

ENTRY 211   爽亭 JR上野店7・8番線ホーム (visited Apr. 2026)
住所：東京都台東区上野7-1-1

-かき揚げ天そば (560 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
柔らかい甘味の甘汁は、いい塩梅の濃度で悪くないですね。
茹で麺はプツッとした歯切れの良さで異味は無いんだけど味気ない。
人参主体のかき揚げは、衣リッチでくたびれた味(冷蔵庫で保管してるから仕方ない)。
蕎麦が素っ気ないので途中で飽きてくるんですが、一味で味変するといいでしょう。


ENTRY 212   いろり庵 上野店 (visited Apr. 2026)
住所：東京都台東区上野7-1-1

-お通し-
-RATING- ★★★★☆
-RATING-
青菜の胡麻和え。
うっすら薫る胡麻の香味と控えめな甘みが、繊細でいいですね。

-船中八策 純米超辛口 (680 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
柔らかい酒質。
辛口だけど超辛という感覚ではなく、結構甘く華やいだ香味。 

-レンコ鯛天ぷら (800 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
衣はサクサクで、油のいい匂い。
で、中の鯛の身は味が付いていて、酸っぱ塩っぱくて味が濃すぎる。
天ツユは鰹節様のとってもいい香りがふんわりな、軽やかで上品な温ツユ仕様。
ボクは天麩羅は塩派なんですが、この天ツユはかなり気に入りました。
でもやっぱ、鯛の味が濃すぎるのは致命的と思いました。

-社長の塩辛 (480 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
マイルドで柔らかい烏賊のくさみの普通に美味しい塩辛ですね。

-菊姫 にごり酒 山廃 (900 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
軽やかで華やいだ甘さで美味いですね。
(ボクはもっとガッツリくるのを予想・期待してたんだけど)

-せいろそば (750 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
蕎麦からは甘いナッツを想起させるようなとってもいい匂い。
そして、蕎麦様の味が濃いですね。
ツユは鰹節様の香りが立ち、けっこう甘くて濃いめ。
蕎麦をツユに付けて啜ると、軟らかい蕎麦の蒟蒻様の食感が際立ちます。
要は、ツユが絡まず、食感と味(あんまりしない)が好みじゃない。
しかし、良く咀嚼すると穀物様の甘さを誘起するシナジーを感じました。







ENTRY 213   芝大門 更科布屋 本店 (visited Apr. 2026)
住所：東京都港区芝大門1-15-8

-生粉打ち (900 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
この日の蕎麦粉は、北海道中標津町産の牡丹そば。
蕎麦からはもっさりしたグラッシーな香りがほどほどに。
その匂いとは裏腹に自己主張の少ない味の蕎麦は、軟らかくシャワシャワした食感。
ツユはしっかりしたボディで、けっこう甘い。
蕎麦とツユの相性は悪くなくって、不味くはないけど凄く旨いわけでもないまあまあな仕上がりの蕎麦と思いました。

-稚鮎天 (950 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
稚鮎とピーマン、茄子の天麩羅。
稚鮎の軟らかい身とちょいゴリッとした骨のコントラストが面白い。
身の可愛いらしい旨味を感じるや否や、一気に押し寄せてくるキツめのほろ苦さの快感に没頭しました。
それから、ピーマンの少し固めな歯触りと心地よいグリーンな香味がいいですね。
茄子は蕩ける身から迸るジューシーな汁が最高ですね。
稚鮎はふっくらした衣、野菜はカリッとした薄衣に仕上がっていると思いました。


ENTRY 214  浅草じゅうろく 修善寺はなれ (visited May 2026)
住所 : 静岡県伊豆市下白岩61

-海老といかの天せいろ (2,420 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
かなり細身の蕎麦からは力強いボディを感じるも、香りも味もおとなしい。弾力に富み吸い付く様な口当たりにしてシャワシャワと跳ねる食感が楽しい。
ツユは、お醤油のキリッとしたいい匂いの薫るフルボディの辛汁。
蕎麦をツユに付けて啜ると確かなボディで、拡散性には乏しいけど、シックに漂う落ち着いた甘味と穀物感で美味い。
薬味の山葵はよく卸されていて、キメ細かく清楚な味わい。
天麩羅は、海老、赤烏賊、原木しいたけ、レンコン、さつまいも。サクッと揚がった衣からは油のいい匂い。
大振りの海老はプリっとしていて味が濃いです。
赤烏賊はかなりヤワヤワで、これだけはお塩よりも天ツユで食べるのが好み。
椎茸は味わい深い香味でいいですね。
レンコンも期待通りのシャクッとした食感と軽くアーシーな味わい。
で、さつまいも🍠なんですが、ホッコリしていてスッキリした満足感のある甘さでかなり美味しいですね。
満喫しました。

-宇治冷抹茶 (550 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
お抹茶の上品で満足感の高い濃ゆい味わいがいいですね。
で、ちょっと甘いんですが、飲み進めていくと甘味が無くなってきますね。
ボク的にはシュガーレスの方が好み。


-花の舞 新純米酒 超辛口 (880 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
青リンゴを想起させる爽やかな果実香。
次いで、強いボディを伴った甘味。
最後は、キレた辛口テイスト。
この一連の味の流れが凄く好き。


-じゅうろくの出汁巻玉子 (2人前) (1,100 JPY)
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
プルフワな玉子焼きは、優しく満足感のあるお出汁たっぷりと担持していて、卵の美味さとお出汁の美味さ相乗効果で良くなってます。ホント、美味しい。
大根おろしにお醤油を垂らして、そいつを玉子焼きにチョイ載せして味変するのも最高に美味。


ENTRY 215   イズーラ修善寺 そば処 (visited May 2026)
住所 : 静岡県伊豆市柏久保631-7

-しいたけそば (650 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
平打ちの浅黒い蕎麦は、表面がツルッとした舌触りで、歯を入れると少しザラっとした歯触りと蕎麦っぽい香味でなかなかボディが強い。
ツユは、お醤油のキリッとした香味の立った締まった甘汁。
蕎麦とツユの相性は普通によし。
メインの具である伊豆市産の椎茸が結構入ってるのが嬉しい。椎茸は甘く煮込まれていて、キリッとした辛口の甘汁と合ってますね。
さて、ふと視線を目の前に向けると一味唐辛子を発見するとともに天啓が降りてきました。振り掛けて味変です。結果、想像した通りの神味変。甘い味の椎茸と一味のコンボは神ってました。イエス！


ENTRY 216   神田まつや (神田須田町, visited May 2026)
住所：千代田区神田須田町1-13



-ビール 大 (990 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
赤星とそば味噌のコンボは最高ですね。





-焼鳥 (タレ) (1,100 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
神田まつやの焼鳥は、いつだって間違いない。
香ばしいローストフレーバー。
メローなタレと辛子の融合。 
レモン汁🍋も合う。 
最高の噛み心地。
ネギもいい匂い。
つまり、神った美味さ。イエス！


-カレー南ばん (1,.540 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
もっちりした蕎麦の豊かな香味。
和出汁とカレーの融合。
さっぱりした胸肉が濃いめカレーツユにベストマッチ。
追い葱(南ばんの方じゃなくて別皿の刻み葱)の薬味効果が凄くいいですね。
迷ったら、これ食っときなさい。
神田まつやのカレー南ばんの圧倒的正義感を感じました。


ENTRY 217   元長 (上野, visited Jun. 2026)
住所：台東区東上野4-10-7 東ビル 1

-かき揚げそば (560 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
お醤油味、酸味、甘味のバランスの取れた美味しい甘汁。
細身の蕎麦はモチっと軟らかく、ちゃんと蕎麦味わいを楽しめる。
玉葱と人参主体のかき揚げは、普通ですかね。


ENTRY 218   そば処 砂場 (新馬場, visited Jun. 2026)
住所 : 東京都品川区北品川3丁目11-18 

-七福神 超辛口純米 結の香 一合 (900 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
飲み口良く、甘味、辛味、酸味、ニュルっとした辛味、米の味と色んな味がする。そして、フィニッシュには微弱な渋み。いいね。
お通しのそば味噌は、甘く、チョコレートライクなところがあって、トロリとした舌触りのメローなデザート系。あと、実がウェットですね。
(そばの味は、前に食べたのと全く別ものの仕上がりでした。前のも良かったけど)。 

-天ざる (1,700 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
天麩羅は、衣がサクッと揚がっていて油がいい匂い。
タネは、ピーマン🫑、さつまいも🍠、海老🦐、海苔でしょうか。
ピーマンとさつまいもは、想像通りで普通に美味しいですね。
面白かったのが海苔で、風味濃厚でパリ・サクな歯応えが乙な味わい。
で、肝心の海老なんですが、ちょっといただけないですね。匂いは濃いんだけど、身がかなり軟らかくて、崩れる舌触りでなんか水っぽくてイマイチ。
さて、熱いうちに天麩羅を平らげたら、いよいよお蕎麦です。
山形県尾花沢産のそば粉で打った蕎麦はかなり軟らかくて、水を纏い過ぎで終始水っぽいし、香味に乏しい。
ツユは、甘味、辛味、鰹節様の香味が中庸に整ったファンダメンタルなテイストでしょうか。




ENTRY 219   蕎麦 一玄 (柏, visited Jul. 2026)
住所：柏市柏2-4-5


-生ビール (748 JPY)-






-お通し(363 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
なめたけおろし。
普通ですね。

-穴子天ぷら (1,110 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
クリーンな油のいい匂い。
衣は軟めで軟らかい舌触り。
穴子はちゃんと張りがあって、中が軟らか。
火の入った白身の淡白な永久の旨味の美味いことと言ったら！
最高ですね！ 


-清泉 雪 (935 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
熱燗です。
甘締淡麗。

-トマト蕎麦 (1,375 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
ぶっかけ仕様のお蕎麦。 バジルが香り高い。
トマトペーストは、上品なトマトケチャップのようで、なんか洋的。 咀嚼感のいい薄い平打ちの蕎麦からは穀物様の甘味がしてボディの強さも感じる。
ツユは鰹節様の香味が強く、甘味も辛味もしっかりのボディの強さ。
周囲に散りばめられたプチトマトは甘く仄かな酸味。
ツユとトマトペーストは相性抜群で、イノシン酸とグルタミン酸の旨みx旨みの相乗効果でヨクなる。さらにバジルの香味がスペシャルなアクセント。
平打ちの蕎麦はツユの乗りが良く、啜り心地が最高に気持ちいい。
それから、酸味が夏に心地いい！


ENTRY 220   流山 すず季 (visited Aug. 2026)
住所：流山市西初石3-1-17


-エビス (780  JPY)-
中瓶です。

-辛味大根おろし蕎麦 (1,600 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
この日は、福井県永平寺町、島根県(大田市)三瓶町、茨城県常陸太田市の蕎麦粉のブレンド。
お蕎麦は穀物感リッチで甘い匂いを伴った深みのある香りで、自然な甘味が濃厚で味わい深い。
ツユは鰹節用の香りがいい感じに薫るコク深い辛汁。
蕎麦とツユの相性は当然最高。
薬味の辛味大根はスッキリしたシャープな辛味が鼻抜けて、真夏に涼を饗する。
さらに鰹節を掛けると風味アップ。
10年振りに食べたけど、やっぱ美味しいね。


直近で食べたすず季さんのお蕎麦は、端境期とはいえ香味深くていいもんでした。
蕎麦の実の保存テクとか工夫されてるんでしょうか。
なにはともあれ、純ジャパも純ジャパじゃない人も旨い蕎麦喰ってお腹いっぱいになりましょう！
ビバ、お蕎麦！！！

過去のメモはこちら↓


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