2022年12月31日土曜日

Soba_Colle 10 (ソバコレ 10)

ども、お蕎麦大好きコンキチです。
2022年も本日を残すばかり。年越しそばを食した方、これから予定している方も多いのではないかと思います。
ボクは蕎麦好きを自認してますが、混んでるのと並ぶのが嫌いなので、年越し蕎麦は"日清✖︎神田まつや"の鶏南ばんそばを楽しんでいます。


ボクの中ではベストかつ数少ない胃もたれしないカップ麺です。
これ、ホント美味しいんですよ。家で食べながらリアルに年越しできるし。


閑話休題


ハイ、お蕎麦のメモです。
過去のREVIEWはこちら↓



それでは、コロナ禍も社会的に克服したようなので、調子にのって新たに攻めた蕎麦ショップのメモを綴っていきましょう↓


ENTRY 91   そばよし 日本橋店 (室町) (visited Jun. 2022)-
住所：中央区日本橋本町1-1-7 本町山崎ビル 1F 

-かきあげそば (440 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
酸味が特徴的な甘汁からは鰹節様の香りが芳しく立ち昇る。軽やかで艶やか、かつ綺麗な味わいでとっても美味しい。 
蕎麦にはしっかりコシが残っていて喉越しがいい。蕎麦らしい香味にはいささか乏しいが、甘味を感じる。 
小海老、人参、玉葱、大葉(?)のかき揚げは普通に美味しい。天ぷららかツユへの油の移りで、味の奥行きアップ↑ 
兎に角、絶品のツユ。

久々の訪問だったんですが、鰹節の卸売問屋(中弥商店)直営なので、相変わらツユの旨さは秀逸でした。


ENTRY 92   駅そば大宮 (大宮駅) (visited Jun. 2022)
住所：さいたま市大宮区錦町630 大宮駅構内京浜ホーム 

-かき揚げそば (440 JPY)- 
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW- 
茹で麺で軟らかいんだけど、茹で麺なりに食感は頑張ってると思う。だけど、食べ飽きする。 
ツユはいい塩梅のお出汁とお醤油の濃度。自然な甘さで美味しい。 
かき揚げからは、清涼感のあるグリーンな香りが。

そばつよのお出汁は、屋久サバからとってるらしいです。
あと、佐野ラーメンがメニューにラインナップされてるのが有名。


ENTRY 93   駅そば 清流そば 立川5・6番線ホーム店 (立川駅) (visited Jun. 2022)-
住所：立川市曙町2-1-1 JR立川駅構内5・6番線ホーム 

-かき揚げそば (400 JPY)- 
-RATING- ★☆☆☆☆
-REVIEW- 
茹で置きの茹で麺。星が入っている。
茹で置きなのでハイスピード提供。 プツッとした歯切れの良さは評価に値する。
たた、食べ飽きする。これは、本質的に麺があまり美味くないからだと思う。 
ツユは僅かに酸味を伴い、お醤油の濃度がいい感じ。 
かき揚げの具材は、人参、葱、海老(少々)。衣がもっさりしていて、あまり美味くない。

運営はNRE(日本レストランエンタプライズ)で、おでんそばが名物らしいです。


ENTRY 94   いろり庵きらく (visited Jul. 2022)-

-かき揚げそば (460 JPY)- 
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW- 
茹で置きかな？少なくとも生麺の茹で立てとは思えない。 
軟らかめだけどフニャフニャではなく、嫌味はない。黒い小さな星が入っている。 
ツユは軽やかな甘さで、ちょい酸味。 
かき揚げの具材は、玉葱、人参、青菜でどってことない仕上がり。 
甘汁は悪くない。


ENTRY 95   松竹庵 (人形町) (visited Aug. 2020, Sep. 2022)-
住所：中央区日本橋1-15-5 柏原ビル1F 

-冷たいそば湯割 (500 JPY, visited Aug. 2020)- 
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW- 
トップに甘味のあるマイルドな味わい。 独特のまろやか感じでお、乙な味。 
お通しの漬物は田舎風味(辛め)。 





-天丼 (1,500 JPY, visited Aug. 2020)- 
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW- 
ちょい黒天丼めなフェイス。天たねは、海老2尾に茄子✖︎1。 
海老は、ちょいプリっとしていて身の締まった食感。衣はフワシャク。 
茄子は超薄衣で素揚げに近い感じ。油を必要十分に纏っていてとっても美味しい。 
真っ黒いタレは香ばしく甘じょっぱい香りがふんだんで、とっても食欲がそそられる。その色とは裏腹にあっさりした味。ご飯には丁度良い濃さだけど、肉厚の海老には物足りない。 
セットのおつゆはおすまし。

-キリン瓶ビール (650 JPY, visited Sep. 2022)- 
クラシックラガー。 

-かつ煮 (850 JPY, visited Sep. 2022)- 
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW- 
濃ゆいツユは甘味強く焦げフレーバー感じる。 
淡白でソリッドめのカツは、ちょい脂もある。
衣も普通に美味しいし、悪くない。 

-もり (700 JPY, visited Sep. 2022)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
蕎麦は角が立っていて、穀物の甘い香りがしっかりしているんだけど、咀嚼したときの感じる香味はそれほどでも(意外)。そして、僅かにパウダリー(powdery)。 
ツユは鰹節様の香味が特徴的で強いボディ。 蕎麦と一緒に啜ると、ツユの甘味が際立つ(この感覚は初めて)。 
山葵は甘味あり辛さが鼻に抜ける。

因みに、レシートはもらえません。


ENTRY 96   長浦蕎麦 (浅草) (visited Nov. 2022)-
住所：台東区浅草1-13-1

-サッポロ黒ラベル中ビン (750 JPY)- 

-天ぷら盛り合わせ (1,600 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
サクサクの薄衣で、香ばしい油の香り。 
どの天タネも何も付けずにそのまま食べて十分旨い。
海老は淡白でありつつ滋味深く食感(弾力)が最高に程よく、甲殻類の濃ゆい味が堪らない。 
茄子は油と相性抜群だし、蓮根とピーマンも本当に美味しい。
天つゆは上品な仕上がり。 

-妙興寺そば (1,500 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
まず香ってくるのはトップに盛り付けられ海苔のいい匂い。 
そして、もちもちした弾力に富む細身の蕎麦からは濃厚なナッツの香味。咀嚼するほどに滲み出す甘味。オイリーな胡麻の香味がすると思ったら黒胡麻も仕込んである。さらに細切りの大根が蕎麦に絡められていて、そのシャキシャキした食感がアクセントとして極めて秀逸。蕎麦と大根のアンサンブルが最高に素晴らしい。 
ツユはあからさまに濁っていて、味噌様のフルボディな香味。味噌、酸、甘、辛の全てが濃密で、胡麻様の味わいも。 
ボディーの強い蕎麦✖︎ボディーの強いツユ✖︎大根のシャキシャキ感は異次元の体験で唯一無二にして空前絶後のヤヴァイ旨さ。

こちらも、レシートはもらえないです。


ENTRY 97   尾張屋 本店 (浅草) (visited Nov. 2022)-
住所:台東区浅草1-7-1 

-そばビール(小びん) お通し付 (900 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
世界初のそばの実で作ったビール(日本では発泡酒)。 
ノースダコタ産のそばの実を55%使い、オレゴン産2条種モルトやクリスタルモルトとホップで醸した逸品(原材料 そば・麦芽・ホップ 原産国 アメリカ)。 
アルトタイプのテイストで、スイート(sweet)、フルーティー(fruity)、ロースト(roast)。フィニッシュはビター(bitter)で、その余韻がとても深い。 
深いコクとキレが共存した素晴らしく旨いビールに仕上がっていると思いました。それから、ビールは泡が元気です。
それから、お通しのおつまみは蕎麦香味がする(と思う)お煎餅的スナックで、こちらもとっても美味しかったです。 

-そばみそ (600 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
もの凄く練り込んでいるためかどうか分かんないけど、とってもコシが強い(固い)。 
ポップめな深い甘味が特徴的で、スナックライクにとっても美味しい。 
蕎麦の実と白胡麻が練り込んであって、とてもいいですね。特に蕎麦の実を齧ったときに弾ける香味が香ばしくて香ばしくて最高です。 

-ゆずきり (1,300 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
色合いは少しくすんでいるけど、ちゃんと柚子の香味。ちょい穏やかで鼻につき過ぎなくていいかも。柑橘の甘みと苦味がいい感じに効いていて堪らない。 
蕎麦は軟らかくて気持ちいい咀嚼感。 
ツユは鰹節様の香りリッチ。甘味と辛味のバランスの良いしっかりした仕上がり。 
蕎麦をツユにつけて啜ると、柚子の香味と甘味がエンハンスされて口の中いっぱいに広がる。フィニッシュに苦味とその余韻が素晴らしいですね。
薬味の山葵は辛味が鼻に抜ける感じで、フィニッシュに苦味。


ENTRY 98   いわもとQ 浅草店 (visited Nov. 2022)-
住所：台東区雷門2-18-16 松島屋宗村ビル1F 

-かき揚げそば (510 JPY)- 
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
甘・辛・酸のバランスの整った甘汁は、軽やかかつ落ち着いた味わいで旨い。 
蕎麦はちょい軟めも、立ち食い蕎麦屋としては十分及第で普通に美味しい。 
かき揚げの具材は、人参、玉葱、葱だろうか。 揚げ置きで冷たくなっているけど、油はいい匂いで、軽やかに綺麗にサクッと揚がっていて美味しいです。 
プライシングはちょい高めか？

このお店(チェーン店)って、料理に興味のないお蕎麦ド素人の経営コンサルが始めたお店なんですね。
でも、チェーン店としはありえないくらい良い蕎麦粉を使ってるらしいです(実際、立ち食い
蕎麦屋としてはレベル高いと思います)。


ENTRY 99   蕎上人 (駒形) (vsited Dec. 2022)-
住所：台東区駒形2丁目7番3号 

-お酒 一合 (1,100 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
燗(熱燗)をつけてもらう。
控えめな米の香り。柔らかい米の味わいが深い。 そして、やや果実味のある優しい甘味と酸味が五臓六腑に沁みる。 

-お通し-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
紅梅クラゲ。 
クラゲのシュアなコリコリした食感に梅の酸味がベストマッチです。 


-五色そば (1,980 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
田舎、せいろ、茶きり、ゆずきり、しらゆきの五色。 
ツユは鰹節様の香味リッチ。甘辛のバランス良くコク深い。 
せいろは野趣的な穀物の香り強く、味も濃厚な穀物様で甘味もある。しなやかで程よい弾力。 
ゆずきりはシャープな柚子の香りが程よ立っていて、柚子がキツすぎない味わい。甘味が口の中に広がる。蕎麦が口の中で踊るような食感が堪らない。 
田舎はゴリゴリの歯触りで、咀嚼すると溶けるような感触。穏やかながら力強いボディを感じさせる甘味が特徴的。 
茶きりは深煎りの薫りが穏やかに漂って、締まった味わいで甘味が綺麗。 
真っ白なしらゆきは、ツユと山葵の味が際立つ。 
薬味の葱は軟らかくスライスされていてフワフワ。 山葵はシャープな辛さで、チョイ鄙びた感じ。 


超久しぶりの蕎上人。一茶庵系らしい変わり蕎麦が良いです。
美味しいんだけど、レシートは発行されず、クレジットカード利用は4,000円以上からです。


ENTRY 100   神田まつや (神田須田町) (visted Nov. 2022, Dec. 2022)-
住所：千代田区神田須田町1-13住所：千代田区神田須田町1-13

 
-御酒 (880 JPY)- 
燗をつけてもらって、そばみそを舐めながらお酒を啜る幸せ。
最高ですね。
生きてて良かったと心の底から思えます。







-焼鳥 (タレ) (990 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
鶏の身はプルプルなんだけどダレた軟らかさではなく絶妙な食感。 
レモンとの相性は抜群。
優しい甘さのタレがとても美味しく、鶏の味を引き立てます。 

-なめこそば(温) (1,430 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
お蕎麦はモチッとしなやか。 トップに戴いた柚子皮と青菜(三つ葉？)の香りは鮮烈で薬味として良い働きをしています。 
なめこがたっぷり。しかも、大振りで膨よかな食感。茸の高密度な香味が口腔いっぱいに広がる。 
なめこの下には海苔が仕込んであって、味の重層感がアップします。 
とても旨いね。 あと、柚子皮をそば湯に浮かべて飲むと、香りが移っていい感じです。

-焼鳥 (塩) (990 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
鶏肉の味が良くわかって、旨味も引き立っている。特にレモン塩は抜群の相性。
からしプラスしても旨い。 
葱もふっくらしていて美味しいし、至高の焼鳥ですね。 

-冬至そば ゆずきり (1,760 JPY)-
-RATING- ★★★★★ 
-REVIEW- 
柚子は控えめに効いていて、その嫌味の無い爽やかな清涼感が心地いい。 蕎麦は弾力に富むモチッとした食感。柚子が(例年より)控えめなせいか(そう感じた)、蕎麦の香味にも意識が行く(これは好み)。 山葵は鼻に抜ける辛味と爽やかな清涼感があって、柚子とのダブルな清涼感は本当に清々しい。 
ひとつだけ残念なのは、ちょっと水切りがあまいところか。 

-かつお酒盗 (550 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
しいの食品の酒盗と酷似した味わい。 
トップにいただいた(多分)木の芽は、独特の和的スパイシーな香味を放っていて、とても良いです。


神田まつやの冬の風物詩である"ゆずきり"を喰わぬことには一年は終われません(しかも大盛り)。
今年も無事味わうことが出来て最高な一年でした(終わり良ければ全て良し)。
因みに、会計時に領収書が必要かどうか聞かれます。


それにつけても、お蕎麦って本当にいいもんですね。
来年もお腹いっぱいお蕎麦を食べたいです。

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2022年12月29日木曜日

二本鎖DNAとNative Chemical Ligation (東京工業大学)

ども、抽出系のお酒大好きコンキチです。
ボクの言う"抽出系のお酒"とは、ふぐひれ酒とかの食材に熱燗を注いで、当該食材の香味をお酒に移したヤツで、他に岩魚の骨酒とかしらす酒(たたみいわし)とかがあります。
で、ひょんなこよから"かじか"の骨酒なるものがあることを知り、どうしても呑みたくなって、行ってきました。
メモです↓

-かりん (visited May 2022)-
住所：柏市豊四季198-38 

-骨酒(かじか) 二合 (1,250 JPY)- 
-追加 一合 (350 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
これは旨い！ 焼いた魚の香味がしっかり酒に移っている。
ちっちゃくて可愛いかじかが一匹入っているだけなのに、ポテンシャル凄いね。
しかも、味わいが上品。コク深く上品。
仕上がりが美しい旨さ(流石につぎ酒では抽出量は大幅減)。 

-タイの塩辛 (400 JPY)- 
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW- 
塩辛なんで当たり前だけど、塩味が効いていて酒が進む。 
鯛わたの塩辛なのかな？ 上品めな臭みがしっかり出ていて、白いご飯が欲しくなります。 





-串焼き レバ (180 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
これも凄いね。臭みは殆どなくて、味わいもピュアー感リッチ。
切り出した部位と火の当たりによって食感や味わいが変化するんだろうけど、ソフトな食感が楽しめる部分とか、レアっぽい感じを楽しめるところとか、メッチャクリーミーなところろかあって、凄く美味しい。
で、滋味深くピュアな味。ちょっと旨過ぎ。 
ちょい粗めの塩で味付けされていて、これがまた旨さを引き立てる。 

-串焼き ねぎま (180 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
こちらも塩味。
 変にプリプリしてなくて、しなやかな食感。で、味が濃い。
葱からはとってもいい甘い香味。 
まさに至福のひと串で、こちらも粗めの塩が肉の味わいを高めてる。塩と肉の相互作用。
塩の味をしっかり捉えることで、肉の旨味が増す。 

ちょっとこのお店、通いたいかもです。


閑話休題


「低分子合成しかできないからクビね」と言われないように、最近のトレンドをキャッチアップすべくオリゴ核酸合成の文献を読んでるわけですが、その流れでオリゴ核酸とペプチドの化学ライゲーションに関する論文を読んでみました↓

Oligodeoxynucleotides Modified with 2′‐O‐(Cysteinylaminobutyl)carbamoylethylribothymidine Residues for Native Chemical Ligation with Peptide at Internal Positions
Bioconjugate Chem., 2022, 33, 272-278.

東工大からの報告で、オリゴ核酸とペプチドのコンジュゲートのお話です。

オリゴ核酸-ペプチドコンジュゲートは、核酸医薬、バイオマテリアル、バイオテクノロジーなどの分野で用いられています。で、幾つかの合成法があると思うんですが、その一つにNative Chemical Ligation(NCL)法があります(see http://researcher-station.blogspot.com/2022/02/blog-post.html)。
NCLはペプチド間のフラグメンとカップリングにおいて最も歴史が古く、最も信頼性の高い手法で、これをオリゴ核酸とシステインペプチドの連結にも応用してたわけです。

因みに、これまでにNCL法を利用したオリゴ核酸とペプチドのコンジュゲート合成には次のような例が報告されています↓
J. Org. Chem., 2000, 65, 4900-4908.


J. Am. Chem. Soc., 2011, 133, 19068-19071.


Peptide Science, 2009, 94, 397-404.


Chem. Commun., 2020, 56, 5508-5511.

上記NCL法によるコンジュゲーションは全て一本鎖のオリゴ核酸で行われていますが、著者らは二本鎖のオリゴ核酸に二本のペプチド鎖を導入しています。しかも、末端修飾ではなく内部に複数です。この辺り(二本鎖への導入と、内部に複数導入)に新規性がありあるんだろうと思います。
それでは、具体的な手法をメモしていきましょう。

著者らはコンジュゲーションサイトとして5-メチルデオキシチミジンにリンカーを介してシステインを導入した核酸アミダイトを設計・合成しました↓

このカスタムアミダイトをホスホロアミダイト法によってオリゴ核酸のシーケンスの中腹に導入して、チオエステルユニットを末端に導入したペプチドとのNCLを敢行するのわけです。

まずは、一本鎖DNAに一本のペプチド鎖の導入です↓

結果はエクセレントに大成功です。

(この結果に気を良くしたであろう)著者らは次に一本鎖DNAの二箇所にペプチドの導入を試みます↓

二本のペプチド鎖の導入には成功したものの、著者らの目論見に反して分子内の二つのスルフヒドリル基が環状ジスルフィド結合を形成した化合物が主生成物となってしまいました(Too Bad)。
著者らは、鎖状構造のものが欲しかったんですね。

この結果は一本鎖DNAのフレキシブルな構造により反応点が接近したことにより生じたと思われます。そこで、リジッドな二本鎖構造で分子内ジスルフィド結合の形成を阻害することで、鎖状体の選択性が向上すると考え、相補鎖を導入して二本鎖を形成させてNCLを行うことで選択性が大きく改善しました↓

オリゴ核酸の末端修飾はよく見かけると思うんですが、内部修飾はレアで、しかも複数修飾するうテクは価値が高いんじゃないかなぁと思いました。

以上、オリゴ核酸とペプチドを勉強して流行りのニューモダリティをキャチアップして、おまんまの食い上げにならないようにしたいと思う二流大出のテクニシャン(研究補助員)の「"オリゴ核酸-ペプチド"コンジュゲート」メモでした。

 

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2022年12月28日水曜日

バカは自分がバカであることに気づいていない。なぜならバカだから。

お蕎麦大好き。ラーメン大好き。要は麺類大好きコンキチです。
三軒茶屋にちゃんぽんを食べに行ったときのメモです。

-長崎 (visited May 2022)-
住所：世田谷区三軒茶屋2-15-1 

-長崎ちゃんぽん (800 JPY)- 
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW- 
スープは塩テイストチッチで、所謂ちゃんぽん様の風味は薄い。 
平打ち気味の麺のコシは皆無でフニャフニャ。
正直、ボクが知ってるちゃんぽんじゃない。 
はっきり言って、スープも麺もいまいちなんだけど、両者の弱-弱のバランス感が良い。
このちょい貧弱スープにアルデンテのちゃんぽん麺だったら合わないと思うんだよね。 
具は、豚肉、キャベツ、もやし、海老、烏賊、木耳、薩摩揚げ、浅蜊、蒲鉾とたっぷり(これは嬉しい)。


閑話休題


ボクが愛読している橘玲さんの本「バカと無知」の備忘録(感想メモ)です。
本書は「言ってはいけない」、「もっと言ってはいけない」に続く"シリーズ"の続編に位置付けられるんだろいうと思います(三部作？)。
刺激的なタイトル通り、パブリックなシチュエーションで話したら眉をひそめられるような内容ですが、それだけに的を射た内容なんじゃないかと思います。

では雑感です↓

(1) 進化適応環境的に人間はネガティブニュースにセンシティブ。
原始時代は猛獣とかの外敵の脅威にさらされていて、楽観野郎はあっという間にやられてしまうので、人はネガティブなニュース(殺人、不祥事、戦争etc.)に興味津々なのです。
チープなワイドショーがなくならないのは、こんな事情があるんでしょうね。

(2) "正義"はエンターテインメント
人間は上位者に正義の鉄槌をくだして追い落とし、下位の者にマウントとるのがお好き。これは、集団内での地位や性愛を確保するために必要な特性なので仕方ないのですが、性格悪いですね。 
有名人の不祥事批判を簡便に出来るスマホ(SNS)はインスタントな快楽製造機なわけで、まさに正義マン必携のインターネット・マシーンになっています。 

(3) ボランティアはマウントのテクノロジー
ボランティアを施す人は、ボランティアを受ける人に対して上位になるので、実質マウントしているのと同じです。
特にファションでボランティアしている人はマウントとって気持ちよくなりたいだけなのかもしれませんね。

(4) ポリコレ棒、ブンブン
巷で言われているポリコレは、本来意味すものではなくてキャンセルカルチャーになっていて、ポリコレ棒振るいすぎて生き辛くなるらしいです。バカ過ぎる。 
生物学的性差さえも認めないのが、(間違った)リベラルであり(間違った)ポリコレなんだけど、これが主流派のようで、生物学的に男性の選手が女子の大会に出場して無双するとか終わってます(https://finders.me/articles.php?id=2468)。
その割には性差に由来する残滓が残りまくりです、看護師とか肉体(体力)差を伴わない男女別競技(女流なんたら)とか。
それから、あらゆる社会で殺人犯は圧倒的に男性が多いそうです。

あと、 シリコンバレーの企業では、黒人やヒスパニックの従業員が少ないんだそうです。
さらに、黒人でも「黒人=危険」のステレオタイプをもつといいます。
このことは、人種間で知能に差があることを示唆していると思うんだけど、知能の差異に言及するのはポリコレ的に超絶ご法度です。仕方ない。でも、人種間の身体能力の差異に言及するのはオールオッケーなのは不思議です。 

(5) ダニング=クルーガー効果
バカは自分がバカであることに気づいていないそうです。なぜならバカだから (ダニング=クルーガー効果) 。痺れますね。
そして、賢い人はバカの過大評価に引きずられて間違った選択をしてしまう (平均効果) というから恐ろしいです。そして、ボクも多分バカ。 
イノベーションで重要なのは、多様性のある高い知能をもつ者たち。要は、バカは排除しなければいけないのです。

(6) ネトウヨ
ネトウヨは「日本人」であることしか誇れるものがないんですってね。寂しい人たちなんですね。ﾖｼﾖｼ。

(7) いじめ
いじめ問題の本質は、学校という逃げ場のない空間に同世代の子供達を監禁するという、進化の歴史ではあり得ない「異常な文化」が原因だとか。救えない。そして無くならない。 
いじめ問題は古典的な問題なんだけど、全然なくならないし、教師や教育委員会は力一杯隠蔽したり、存在しないことにしようとしてますね。学校空間において"いじめ"は絶対にあってはならないものなので、そうなるのでしょう。そもそも、いじめ問題を明らかにしても、「お前の監視下でいじめ起きたからマイナス・ポイントな」って感じで評価下がりそうで、インセンティブ働かなさそうです。
まぁ、大人の世界でも"いじめ"があるんだから、子供に"いじめ"ゼロを課すのは無理なんじゃないでしょうか？
"いじめ"が起こるのを前提とした制度設計が必要と思いますね。

 (8) 現代社会は知能によって分断されつつある
差別の本質は人種や民族のちがいではなく、"しるし"によるカテゴリー化。要は、オレたちか、オマエらか。そして、現代社会は知能によって分断されつつある。仕方ない。 
アメリカの分断もシリコンバレー vs. ラストベルト的な雰囲気を醸し出しているし、まぁ、なるようになるしかないですね。

(9) お金は大事だよぉ。
お金があれば煩瑣な仕来りを気にしなくてもよくなり(ベタな人間関係からの解放)、快適な自由を謳歌できるわけです。 ボクは社会不適合者なので、よくわかります。 
なので、コミュ障・陰キャな人は、頑張って勉強して、いい大学に入学して、いい会社に入社してお金を稼ぎましょう。
それから、職場の構成員の知的レベルも重要と思います。
ボクは三ヶ月くらい工場で働いたことがあるけど、休憩時間とかの話題がパチンコとか風俗(ソープランド)とか下世話な噂話とかが多いです。ボクも下ネタや他人の噂話は嫌いじゃないけど、辟易するレベルでしたね。
一応、ボクは研究やってるので周囲の人たちはほぼほぼ院卒(博士、修士)です。みんな道理が分かってるので、かなり平和な会社生活を送れています。モンスターな客と接する機会がないのも嬉しいですし、業者の人も丁寧に接してくれるのでいい感じです。
要は、勉強を頑張っていい会社に就職すると、職場にヤヴァイ人が存在する確率が激減すると思うんですよね(ボクの場合は、それほど勉強は頑張らなかったし、二流大にしか受かんなかったし、運がよかったですね)。

(10) 道徳の貯金箱
人間には道徳の貯金箱があって、善行をした後はちょっとぐらい悪いことしてもいんじゃね？という気持ちになり、逆に悪行の後は良いことをしようと思うそうです。
善行は貯金、悪行は借金なわけです。
返報生に似ていますね。


以上、過去作と重複する内容もけっこうありますが、徒然なるままに書籍「バカと無知」のボクの琴線ポイントを列挙し、ちょっとだけ独断と偏見に満ちた感想を書いてみました。
どうですか皆さん。人間に心根って全然清らかじゃないでしょ。
仮に清い心があったとして、それは自分自信に酔ってるだけのオナニーなんだろうと思います。
何はともあれ、ボクも含めた世界中のおバカさんに幸あれ！

 
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2022年12月18日日曜日

水はなぜ加熱されるのか？(マイクロ波スーパー初級者編)

ども、外食大好き星人のコンキチです。
浅草は国際通り沿いにある天麩羅屋さんに行ったときのメモです。
西浅草近くまで来ると、観光客が少なくていいですね。
(ぶっちゃけ、浅草はおのぼりさんをターゲッティングしたお店があると思います。例えば、「うますぎて申訳ないス！」なお店とか)

-天婦羅 多から家 (visited Jun. 2022)-

住所：台東区浅草1-11-6 

-ビール 中瓶 (アサヒ スーパードライ) (500 JPY)- 


-天婦羅 A (1,600 JPY)- 
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
かきあげ1、えび2、山芋、梅じその天婦羅盛合せ。 
アツアツで、サクッとした薄衣で、時間が経過しても衣に油が回らず、サクサク感を維持し続けている。 
天ツユは甘めの蕎麦つゆ様な味。 
天タネは何れも美味。
山芋の食感がホント堪らなく素晴らしく、熱をしっかり纏った山芋の旨いこと。
かき揚げは(多分)芝海老と烏賊たっぷりで、内部はクリーミーで、外側の衣はサクサク。プリプリででシャクシャクでフレッシュな海老と、熱量を保持したアツアツの烏賊が淡白な旨味のコンボが最高に美味しい(全く烏賊くささが無いです)。
 油はいい匂いで甘い(ほんの僅かに油の重さを感じる)。


閑話休題


なんとも意味不明なタイトルですが、今回はマイクロ波のお話です。
我々ケミストにとってマイクロ波といえば電子レンジ(モレシーとかチンするし)であって”マイクロ波化学”なわけです。
で、マイクロ波化学をケミストが贔屓目で見ると、半分化学で半分物理だと思います。
そう、多くのケミストが苦手な、あの”物理”がそのベースにガッツリと存在します。

正直、ボクみたいな半端なケミストは、「マイクロ波＝サクッと加熱できればいいよね」っていう軽いノリの認識なのではないでしょうか？
要は、マイクロ波のこと全然分かってないです。

ということで、今回はマイクロ波の加熱対象として最もポピュラーな物質の一つである"お水(water)"を題材にして、マイクロ波の(多分、初歩的な)物理学的側面をフィーチャーしようと思います。

純粋な水をレンチンする機会あまり多くないかもしれませんが、水をたっぷり含む食品を良く加熱します。スープとかご飯とか冷凍食品とか冷凍食品とか凍らせたご飯とか凍らせたお肉とか。
で皆さんは、冷凍食品とか凍ったご飯やお肉とかをレンチンした時に、解凍を失敗したことはありませんか？
具体的には、早く解凍しようと思って出力を上げてチンしたら、部分的に凍っていたり、部分的に煮えていたりと、いい感じに温まらない現象が起きたりしてませんか？
こうした事象が発生するのは、電子レンジで使われている周波数2.45 GHzのマイクロ波では、(液体の)水は加熱できますが、(純粋な)氷はほぼほぼ加熱できないからです(因みに、水蒸気も加熱できません)。
電子レンジによる凍った食品の加熱様式は、外周の氷が少し溶けて生じた水をマイクロ波で加熱し、その熱の伝熱によって周囲の氷を溶かし、溶けた氷=水が加熱され......といったサイクルで"あたため"が進んでいくのでしょう。なので、出力を弱めてゆっくり処理しなければいけません。
せっかちモード(高出力・短時間)で処理すると、温められた水の伝熱が十分に進まず、僅かに溶けた水部分のみが選択的に加熱されるのです。

ハイ、それでは冷凍食品解凍失敗事例に見られる水と氷の加熱について、もうちょっとサイエンティフィックな視座から考えてみましょう。

マイクロ波の加熱モードには次の三つがあると考えられています。

(1) 誘電加熱：誘電損失による。電気双極子モーメントを持った誘電体の加熱(液体、固体に関わらない)。
(2) 磁性加熱：磁性損失による。磁性を有した試料や導電性試料の加熱(液体のほとんどは磁性をも持たないが、磁場由来の渦電流により電解質溶液は間接的に加熱される)。
(3) ジュール加熱：導電率由来。電解質溶液や導電性試料の加熱。

つまり、マイクロ波による加熱の効率は、誘電損失、磁性損失、導電率によって決定されます。そして、水を加熱する場合に最も重要なのは誘電加熱のようで、誘電損失を理解することが加熱のメカニズムを理解するのに必要です。

誘電体にマイクロ波の電場が印加されると、電気双極子が回転して電場の向きと平行になろうとします(配向分極)。電場の揺さぶりに沿って同調しようとするわけですね。しかし、実際にはマイクロ波の電場の振動と分極の発生との間に時間差が生じます。我が国で加熱に使用される周波数2.45 GHzのマイクロ波は1秒間に24.5億回振動するんですが、分子の電気双極子モーメントは周囲の分子との束縛によりこの振動に追従できません。で、この遅れがエネルギーの損失として熱に変わるんですね。

よくマイクロ波によって分子が振動して加熱される的なことを言っている人がいますが、マイクロ波の振動に対する遅れが熱に変わるんですね。

ちなみに、(純粋な)氷がほぼほぼ加熱されないのは、水素結合により強固な結晶構造が構築されているため分子が動かないからです。

以上、二流大出のテクニシャン(研究補助員)のマイクロ波化学スーパー初心者級の"水はなぜ加熱されるのか？"メモでした。
これで、あなたも今日から凍った食材の解凍職人ですね。


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2022年11月1日火曜日

完全化学合成でRNA作ってみました (名古屋大学)

ちょっと苦手な渋谷に行ったときに購入したMOONSWATCHです↓


スウォッチを買うのは二十数年振りです。
やっぱスウォッチの魅力は(プラスチックバイオセラミック製の)チープな質感ですよね。堪らないです。そして、軽い。それでいてスピマスのフェイスは最高の玩具ですね。


閑話休題


新型コロナウィルスのワクチン打ってますかぁー？
ボクは打ってます。
モデルナ製を3回打っていて、今度はBioNTechの二価ワクチンで交差接種です。
(上市されれば第一三共の国産mRNAワクチンを人柱になる覚悟で打ちたいのですが.....)

とまあ世間でメッチャ流行ってるmRNAに関する文献を読んでみました(けっこう前に出たヤツだけど)↓

Complete Chemical Synthesis of Minimal Messenger RNA by Efficient Chemical Capping Reaction
ACS Chem. Biol., 2022, 17, 1308-1314.

107残基のmRNAを完全化学合成したというお話です。

核酸創薬全般で言われていることだと思うけど、安定性や翻訳性能向上の観点から化学修飾が重要な役割を果たします。生物学的なアプローチでは修飾核酸の調製は難しいので、完全化学合成という手法は価値が高いと思います。

さて、今回のお題のmRNAなんですが、真核生物(細胞核を持っている生物)のmRNAは5'末端にキャップ(Cap)と呼ばれる構造と、3'末端にpoly-A (polyadenosine)を有しています。
キャップはmRNAの成熟と翻訳を促進し安定性を高める役割があって、7-メチルグアノシンの 5'位が第一ヌクレオシドの 5'位に三リン酸基を介して結合した修飾構造(m7GpppN)をもちます。

RNA鎖の5'-末端へのキャップ構造の導入は重要なプロセスで、化学的キャップ化法は修飾mRNAの調製に決定的に重要なんですが実用的な合成法は報告されておらず、その開発は停滞しているようです。

で今回、著者らは迅速かつ定量的に進行するRNAの化学的キャップ化反応を開発したということです↓

ちなみに、5'末端側から1〜2残基のヌクレオシドの2'位の水酸基をメチル化すると(この辺が修飾部位)翻訳活性が増すそうで、実際、著者らの合成した修飾mRNAは天然型をはるかに上回る翻訳能が確認されました。

ウン、素晴らしい成果ですねと言いたいところだけど、気になるところがあります。

Supporting Informationを見てみると、mRNAの5'-リン酸基へのキャップ (m7GDP)の導入反応の試薬のモル比は(ボクの計算が間違っていなければ)、

5'-phosphorylated RNA : Im-m7GDP : 1-methylimidazole 
= 1 : 1000 : 1000〜100000

なんですけど、試薬の当量数どんだけ〜。

19残基の5′-p-Gm-Am-ACGUGCGAAAGUCCACA-3′(100 pmolスケール)を使ってキャッピングの最適化してるんですが、ボクの読解力が低いせいか最適条件の明確な記述は見当たらなかったです(本文でもoptimalな収率が89%なのか94%なのかがボクの貧弱な理解力だと分かりませんでした)。

あと、107残基のRNAの合成は自動合成機で合成してるんだけど、カップリング工程のアミダイト試薬の濃度と化学量論量が分かんないし、5'末端のリン酸化に使った試薬は書いてなくって、収率も分からないです。

それから著者らが合成した107残基のRNAはキャッピング反応中に分解していくそうで、キャピング効率と残存するRNAを示したグラフが下図になります。


ここで、キャピング効率(Capping efficiency)が何を示しているのか分かりませんが、転化率だとすると反応収率や単離収率は60%に満たない気がするんですが、どうなんですかね？

門外漢なのでよくわかんないんだけど、オリゴ核酸合成の世界では合成のディティールってこんなチープ簡素でいいのでしょうか？個人的には、ちょっとあり得ない残念なレベルに感じました。

素人考えだけど、塩基長107のオリゴ核酸なんて実製造(上市)を考えた場合コスト的に見合うとは思えないけど、アカデミア・ユースでは十分実用的な合成法なんだろうと思いました。

以上、mRNA合成は道険しと思った二流大出のテクニシャン(研究補助員) のmRNA完全化学合成メモでした。

 

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