梅雨真っ只中ですが、まだ寒い時期に食べたお蕎麦のメモの続きです。
これまでのSoba_Colle (ソバコレ)はこちら↓
Soba_Colle 1 (ソバコレ 1)→https://researcher-station.blogspot.com/2018/11/sobacolle-1-1.html
Soba_Colle 2 (ソバコレ 2)→https://researcher-station.blogspot.com/2018/11/comuthe-perfect-reaction-media.html
最近では"立ち食いそば"の魅力に目覚めつつあります。
ENTRY 21 やしま (西葛西)
↑サイドからの画です
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
ツユは甘めで、柔らかいタッチでクリアー。
蕎麦は褐色の小さな星が入っていて、柔らかいが決して伸びているわけではなくて、なかなか良い食感で○。僅かに甘みも感じる(「信州白樺生そば」使用)。
野菜のかき揚げも美味しい。具材は玉葱、人参、春菊(？)。衣がほぐれやすく、ツユがoily richになって旨さのシナジー効果抜群。
他に具は、葱とワカメ。
そして、天ぷらは揚げてから30分以上経ったものは出さないというこだわりっぷりらしいです。
ENTRY 22 砂場総本家 (南千住砂場) (三ノ輪)
三ノ輪の目抜き通りであるジョイフル三ノ輪の中程に位置する砂場の総本家。趣のある外観の建物がジョイフル三ノ輪のアーケードの中にあるのがちょっと驚きです。
巴町の砂場が閉店したので、江戸時代から続く砂場はここだけ。現在、店主は十四代目(長岡 孝嗣さん)という超絶老舗店。真剣、全ての蕎麦屋の総本山的存在。三ノ輪の大スター唐沢寿明のお父さんはツユに生卵を入れて食べるのが好きだったようです(メニューにはなかったです)。
店内はかなり雑多な感じで、はっきり言って控えめに言ってクリンリネスにはいささか乏しいです。
クラシックラガーの中瓶。
グラスが冷やされていて○。
一緒に提供されるお通しは、味の染みた大根の胡麻和え。
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
蕎麦は中細。野趣的なgrassy noteと僅かな甘みを感じる。柔らかく、弾力があり、モチ(粘土？)のようなキックを感じる。
ツユは蕎麦徳利なしで全て猪口に入れられて提供される。カツオ節様の香り。甘めでbodyしっかり。
蕎麦とツユのバランスは良い。但し、蕎麦の甘みが増すといったシナジーはない。
ENTRY 23 峠の蕎麦 (三ノ輪)
三ノ輪駅を出てすぐのところにある、およそ40年前からやってる立ち喰いそば•うどんやさん。こだわりは、信州産生蕎麦(長野県茅野市の製麺所)と鰹出汁(お出汁はかつお節、さば節、宗田節で作ってるらしいです)と揚げたての天ぷら(混雑時でも注文を受けてから揚げる)だとか。
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
ほんのり甘いすっきりした甘汁(文殊とやしまの中間のbodyか？)。
蕎麦は、粘度高めで少しモチっぽい食感で、コシは残っている。
かき揚げは、はっきり言って小さい、玉葱のみのかき揚げ。甘さが良く出ていて美味しいけど、ちょっとさみしい。
他に具は、葱とワカメ。
ENTRY 24 古奈金 (野田)
キッコーマン本社そばに位置する6代続く老舗の蕎麦屋さん。そのルーツは粉屋さんだったとか。蕎麦の香味がかなりしっかり効いている蕎麦茶が旨いです。
-瓶ビール (570 JPY)-
クラシックラガーの中瓶をセレクト。蕎麦味噌付き。
スーパードライの中瓶も有り。
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
粘度高めで、しょっぱいnoteがする。そして、蕎麦の実がふんだん。
tasteは、甘くpopな感じ。蕎麦の実がとってもnutty。蕎麦の風味richで最高に香ばしい。
硬めの蕎麦味噌を口の中で溶かしながら舐めるのが楽しい。
はっきり言って、かなり旨い。
-そばのおかわり (300 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
中細の新そばからはgrassy note。エッジが立ったコシの強さも硬すぎることはない。弾力に富み、噛むほどにgrasy falavorを伴った仄かな甘味を感じる。
ツユは鰹節様の香りrich。甘さと辛さがしっかりのコクのある強いツユで、蕎麦の甘味をenhanceする。勿論、蕎麦とツユの相性は抜群。
薬味は葱と本山葵。あと、柚子皮が一片添えられていて、蕎麦湯に浮かべて飲むと爽やかな気持ちになる。
蕎麦湯は変にドロドロしておらず、好感が持てる。
因みに、この日の蕎麦の産地は北海道でした。
あと、店内では自動製粉機が稼働してたです↓
ENTRY 25 吟八亭 やざ和 (亀有)
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
ヱビスの中瓶。あげそば付き。
あげそばは、油の重さを感じさせず、軽やかに揚がっている。カラッとサクッとしたスナッックライクな食感で、ほんのりと蕎麦の香味が漂う。塩は少しキツめに振られていて、ビールが進む。形状も食べやすくて良いです。
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
中細の新そばから穀物様の香味と仄かなgrassyな香味、そして仄かな甘みを感じる。食感は柔らかで弾力に富み、少しもっさりしている。
ツユはカツオ節様の香りが仄かに立ち昇る。甘さが強めで、それに負けない辛さも備えたfull bodyのしっかりした辛汁に仕上がっている(相当レベル高い)。
で、お蕎麦をツユに付けて啜ると穀物様の甘い香味が魔術的かつ魅惑的にスパークする(これは驚いた)。
山葵はfreshかつひなびた感がある。
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
そば味噌と(多分)数の子と山葵の粕漬け付き。
日本酒は、基本淡麗辛口な酒質で、finishに膨らみのある酸味が特徴的。
そして、そば味噌が最高に美味！！！カスタードクリームのようにwet感のある滑らかな舌触りで、常しえにシックで上品かつ深いコクがある。少なめに散らしてある蕎麦の実がそば味噌の滑らかな口当たりを損なうことなく良いアクセントになっている。高貴な味わいで、今まで食べたそば味噌の中で一番旨いかも。
それから、粕漬けも最高に旨い。烏賊塩辛likeなfishy tasteをやんわり感じるんだけど、これが酒の肴に最高。(多分)山葵の茎の爽やかな香味でfishy tasteを補完。
どっちの酒の肴もお代わりしたいレベル。
ビールと日本酒、お酒の種類に応じてお通し(おつまみ)を変えてくれる心遣いが心憎いです。おつまみは全てハイレベルで何に合わせても旨いと思うんだけど、やっぱ、ビールと揚げ物のコンボは至高だし、蕎麦味噌舐めながらの日本酒は究極です。あと、数の子みたいなfishy richな食べ物は日本酒がBastです。これはホスピタリティが高い！！！
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
「石臼挽きせいろそば」より褐色を帯び、小さな星が入っている。その中細の蕎麦は少しもっさりしたgrassy noteと豊潤な穀物様の香り漂う。
tasteも力強い穀物様の香味と仄かなgrassyな香味がする。軟らかく弾力に富んだ食感は秀逸。蕎麦の力強い味わいが素晴らしい。
お蕎麦とハイレベルな辛汁との相性は当然良くって、穀物様の香味が良く映える(但し、石臼挽きせいろのようなスパーク感はないと思った)。
薬味は葱と辛味大根。この蕎麦には山葵よりも辛味大根の方が合うと思う。田舎そばの少し野暮ったいところが、土の中で育つ大根とmatchしているような気がする。
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
蕎麦は細めでコシは全くなくてフワフワな食感。不思議な感覚で、蕎麦を手繰るのが楽しくて仕方がない。
ツユは節rich。甘みが強いが塩味も強く、味が濃く旨味が深い。塩分濃度はいささか気になるレベル。
蕎麦はfull bodyのツユをしっかり受けとめるしっかりしたbody。この感覚は初めての味。
ENTRY 26 弥生軒 8号店、6号店 (我孫子)
-RATING- ★☆☆☆☆
-REVIEW-
やんわりと焦げた醤油と味醂の香りのツユ。かなり濃い色のツユなんだけど、塩辛くはない。正直、どってことない凡庸なツユ。
麺はうどんかと見紛う代物で、蕎麦の香味は全く感じることが出来ない。そして、見事なまでに全くコシが無い。はっきり言って、相当不味い。
かき揚げは、おそらく他所で揚げて持ってきた揚げ置き。具材は、海老、玉葱、人参、大葉(？)。海老は味がスッカスカ。
-RATING- N/A
-REVIEW-
箸で持ちにくくて、ついでに食べ難い物凄くゴツい唐揚げが一本載っている。唐揚げの衣は分厚い。因みに、唐揚げは一個150〜160 gあるそうで、モモ肉を半分に切ったサイズのようです。
で、蕎麦からなのか、ツユからなのか、唐揚げからなのか分かんないけど、漂白剤の様な異臭を感じる。
で、唐揚げとツユが信じられないくらい合わない。相当不味い、かなり不味い。本当に気分が悪くなるくらい不味く、激マズといって差し支えないでしょう。
蕎麦を完食できなかったのは初めての体験。
この不味さ、ある意味一度は体験すべきかもって思いました。
ENTRY 27 神田まつや (神田須田町)
大好きな神田まつやさんでゆずきりを食べたときのメモです。
-御酒 (熱燗) (700 JPY)-
-RATING- ★★★★★
鉄板の旨さのそば味噌付き。
see https://researcher-station.blogspot.com/2018/08/matsucolle.html
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
塩にするかタレにするかを聞かれて「塩」をセレクト。
デフォルトで薄く塩味がついていて、野趣的な旨味でfresh & juicy。
添えられている塩をさらに振り掛けると味が締まる締まる。一本芯の通ったキリッとした旨さになる。
レモンを絞って良し、カラシをつけて良しの焼鳥。
焼鳥に下に敷かれたお焦げのついた葱も美味しい。鶏と葱のコンボがとってもいい感じ。それから、鶏の脂を吸った葱がまた良し！
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
神田まつやの冬の風物詩。柚子の香りがgood！柑橘の苦味が心地良い。
ツユはシックに鰹節様の香り立ち。コク深く、少し華やいだ甘みで、とても落ち着いたツユ。
薬味の山葵はひなびた系で、これをつけて食べると、柚子と山葵の爽やかさのシナジーはバースト。それから、柚子の余韻が長く残ります。
ENTRY 28 加賀 (初台)
-RATING- ★☆☆☆☆
-REVIEW-
蕎麦は茹で置き。提供前に温め直して器に入れて、かき揚げを載せて、最後にツユを掛けて提供される。
かき揚げは揚げたてで美味しい。具材は、玉葱、人参、葱。油に異味・異臭はせず、カラッと揚がっている。メインの玉葱は大き目にカットされていてとてもfresh。因みにこのかき揚げは別皿で提供してもらうことも可能らしいです。
蕎麦はソフト麺タッチな食感で、はっきり言って不味い(生麺らしいです)。
ツユは甘じょっぱいというか、かなりしょっぱくて、それ以外に特筆することはない。
蕎麦が不味くてせっかくのかき揚げが泣く。これで460円はボリすぎと思います。
ENTRY 29 河北や (小川町)
店主は河北町出身っではなくって、たまたま遊びに行ってた河北町で食べた「肉そば」に感動して、この味を東京に伝えることを決意してお店を始めたのだとか。
「つったい肉そば」は、身の締まった親鳥の肉を使い、その骨で出汁を取るのが特徴なんだそうです。
あと、このお店、夜は居酒屋仕様になります(蕎麦も食べれます)。
-栄光富士 (本醸造 本辛) (600 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
雪冷え程度の温度で提供される。まずtop noteは華やいだ甘い香り。ちょい芳醇系の辛口。華やいだ香味と辛口さ加減の調和のレヴェルが高い。綺麗な酒質と思います。
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
"あら玉"(という銘柄のお酒)の酒粕で煮込んだというおすすめの品。
mild & creamyな煮汁で、塩味がちょい強めでお酒が進む。もつは軟らかくって、滋味豊でmildな優しいお味。お豆腐も美味しい。もつ、お豆腐、汁の三位一体の旨さが光ります。
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
平打ちで細身の黒い蕎麦は、プツッと切れるその食感がなんともいい湯加減で、歯にかかる蕎麦の重みが心地いい。比較的拡散系の香味でbodyの強い蕎麦に仕上がっている。ほんの僅か粉っぽさを感じるけど、それさえもチャーム・ポイントに思える。
ツユは優しいお出汁が鶏肉の脂と相まって奥行きのある味に。塩味は必要十分で、薄い色とは裏腹に十分な旨味を保持している。
鶏肉は冷製でも全く嫌味がなくて、咀嚼するほどに滲み出るsolidな旨味が○。
-朝日川 (山形県河北町) (500 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
甘い香りだけど、辛さも想起させる香り。甘みとシュッとした辛さのtaste。上位互換が栄光富士っていう感じ（？）
ENTRY 30 あきば (秋葉原)
蕎麦(麺)は、常陸の上質のそば粉を使って機械で捏ねた後、手こねで仕上げるそう。そうすることで生地の間に空気が入って「ミルフィーユ」状態になって味わいが増すらしいです。ご主人はミシュランのひとつ星店で修行していたとか。
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
わかめフレーバーrichで、お出汁のいい匂いがふんわりと漂う。少しsharpなかえし(お醤油)と軽やかな酸味のツユで、ボクお好きなツユ。
お蕎麦は少し平打ち気味なshape。モチモチで軟らかいけど、食感はダレていない。咀嚼することで甘い香味が口の中に広がる。
かき揚げは玉葱主体でお芋も入っている。玉葱は焦がしてから揚げているのか、焦げフレーバー強い(少しくどいけど、悪くない)。
この店のお蕎麦は「冷やし」で食べた方が格段に美味しそう。
つづく.....
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