2026年5月4日月曜日

Soba_Colle 21 (ソバコレ21)

ども、お蕎麦大好きオッサンのコンキチです。
だいたい11月頃にはお蕎麦屋さんに新蕎麦が出揃うと思うんですが、蕎麦好きにとっては勝負の刻が始まります。
昔と較べて蕎麦の実の保存テクは向上してると思いますが、やっぱり寒い時季のフレッシュな蕎麦は、蕎麦好きの華！

ということで、寒い時季に食べたお蕎麦のメモで。


ENTRY 201 すず季 (初石, visited Jan. 2026)
住所：流山市西初石3-1-17


-新亀 純米 (935 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
新亀はやっぱり美味いですね。
お通しは、鶏肉と椎茸と大根の煮物。柚皮を添えて。でしょうか。
お肉は美味しいし、椎茸もふっくらして美味しいし、上品なツユがしみしみの大根も美味しい。
あと、柚皮と大根のコンボが良かったと思いました。
ホント、大根が美味しかった。


-とじ玉そば (1,500 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
この日の蕎麦は、栃木県矢板市、島根県(大田市)三瓶町、福井県永平寺町のブレンドって言ってた気がします。
まず、岩海苔(だと思う)の磯の香りと三つ葉の鮮烈な香りが素晴らしいですね。
そして、表層に揺蕩うフワフワの玉子のピュアな味わいの美味しいこと。
お蕎麦ももっちりした食感の細麺で、温蕎麦だけどちゃんとダレてない。加えて、胡桃や穀物様の甘い香味がパワフル。
ツユは薄味なんだけど、物足りなさは全くなくて、旨味がしっかりありますね。
ホントは牡蠣南ばんを狙ってたんですが入荷がないということで、とじ玉そばをセレクトしたんですが、大満足だったです。


ENTRY 202   そばいち エキュート秋葉原 (visited Jan. 2026)
住所：千代田区外神田 1-17-6 JR秋葉原駅 改札内 1F エキュート秋葉原


-春菊天そば (620 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
半熟たまごと鴨肉をトッピング。
揚げ置きの春菊天はそのまま食べても食感が悪くて美味くないんですが、ツユに浸すと蛹が蝶へと羽化するように美味さがメタモルフォーゼします。軽く油がツユに移ってコク深さが増すとともに、春菊いい感じにばらけます。
”春菊/衣レシオ”が高いので、春菊のグリーンな苦味がしっかり味わえて凄くいいです。
あと、ちょっと濃いめのツユが天麩羅ものによく合いますね。


-鴨肉(240 JPY)-
トッピングの鴨肉は、ちゃんと合鴨ぽいマイルドなファッティーテイストしてる。 

-半熟たまご (100 JPY)-
半熟たまごの黄身をグチュグチュにして、春菊天、鴨肉、蕎麦と和えて卵コーティングすると、卵黄のトロリとした舌触り、全てがマイルドになる味わい、黄身の滋味のシナジー爆誕。

鴨肉と半熟卵は、勝利のトッピングと思いました。 

 
ENTRY 203   松玄 東京スカイツリータウン・ソラマチ店 (visited Jan. 2026)
住所：東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウン・ソラマチ 3F ソラマチ タベテラス

-小海老天かけそば (1,200 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
ツユは王道感のある甘汁で丁度いい。
蕎麦は表面がチョイツル。内部は僅かにザクっと感があって甘味を感じる。
海老の天麩羅は衣がサックサクで凄く美味しい。ツユに浸しても美味しい衣。
で、海老がぷりっぷりで甘いし、柔らかい滋味だし、たっぷり入ってるし、これはいいもんですね。


ENTRY 204   蕎麦 蘇坊 (横浜, Jan. 2026)
住所：神奈川県横浜市西区南幸1-1-1 ニュウマン横浜店 9F https://www.huge.co.jp/service/restaurant/soba_japanese/soba_suoh/

-[中瓶] サッポロ 赤星 (990 JPY)-

-自家製青唐辛子の蕎麦味噌 (605 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
ベースは田舎味噌ライクで、もっさりした甘味からの「辛ッ」っていうテイストがいいですね。そして、蕎麦の実がサクサクで香ばしい。


-旬野菜の天せいろ (1,870 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
細身の蕎麦からは、シックな甘い穀物様のいい匂がして、穏やかな甘味があります。適度にしなやかで、口の中で跳ねる感覚が楽しくて喉越しがいい。
ツユは鰹節様の香味が立っていて、甘く辛くボディもそこそこ。
で、蕎麦をツユに付けて啜ると、美味さがウルトラ・ソウル！蕎麦の芳しい甘味が迸ります。
薬味の山葵は酸味を伴ったタイプで好き。
天麩羅はサクッと揚った薄衣の口溶けが至福。
天種は説明されたけどちゃんと覚えられなくて、甘長唐辛子、玉葱みたいなヤツ、紫のヤツ、茄子、南瓜。
甘唐辛子は軟らかくて甘苦い味が美味。
見た玉葱っぽいやつは、兎に角香味リッチちょっとクセのあるアーシーな味わいと焦げた匂いがサイコー。
紫色のヤツは、歯の入る感覚が気持ちよくって、 とってもジューシー。
鉄板タネの茄子は旨甘のおツユが迸ります。
南瓜は内部がトロッとしていて、締まった甘味が凄く美味しい。
若いお姉さんが天麩羅を揚げてたんだけど、またお願いしたいと思いました。


ENTRY 205   十割手打ちそば 美蕎 (池袋, visited Jan. 2026)
住所：東京都豊島区東池袋1-32-5

-ヱビス瓶ビール(中) (850 JPY)-

-鳥わさ (690 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
しっとりソフトな舌触り歯触りの身は、レアレアで滑らかで、清純でスレンダーな旨味が堪りません。
お醤油は甘くコクがありますね。
最高の酒の肴の一つ。

-そばの実入り なめこおろしそば (1,500 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
まずは心地よい酸味を想起させる匂いが香る。
ツユは、あっさりしたいい味の甘めのツユ。
それに対して、蕎麦は田舎蕎麦とまではいかないけどキックの強烈なゴリゴリ系で、甘いいい味がする。
具は、そばの実、なめこ、辛み大根、とろろ昆布、人参とたっぷり。
蕎麦に対してツユが弱いんじゃないかと思ったんですが、具から滲み出る旨味のアシストがあるからか、丁度いいです。
なめこはふっくらしてて美味しいし、辛み大根は山葵に勝るとも劣らぬ薬味王の風格で辛みが心地いいです。
そして、みんな大好きとろろ昆布で旨味が補強されます。
で、最も特筆すべきはそばの実。ころころで滑りのある楽しい食感に加えて甘みが濃い。お蕎麦とそばの実のダブルの甘さと香味が最高ですね。
因みに、蕎麦は宮城県七ヶ宿産の十割でした。


ENTRY 206   翁庵 (上野, visited Feb. 2026)
住所：東京都台東区東上野3-39-8 

-ねぎせいろ (900 JPY)-
-お酒 (600 JPY)-
-油揚甘辛煮 (450 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
ねぎせいろと油揚甘辛煮をアテに熱燗でキメるのがボクのお約束(ゴールデン•スタンダード)。
ねぎせいろのつけ汁に仕込んである烏賊天はボクの宝物。
そして、油揚甘辛煮は大人のおやつです。
今晩も、幸せになれますた。


ENTRY 207   かめや 神田西口店 (visited Feb. 2026)
住所：東京都千代田区内神田2-13-1

-天玉そば (560 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
甘味強めで味もちょっと濃いめのツユは、いいお味でキレがある。
蕎麦は茹で置きだったけど、ダレてないし、しなやかさもちゃんとある。異味もなくて悪くない。 かき揚げは熟れた仕上がりでいいですね。玉葱と人参主体で僅かに青い(葱？大葉？)のが入ってる。
あと、温泉卵は幸せを運ぶ絶対的正義。

 
-鮭おにぎり (130 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW- 
美味しいお米の味がする。
薄味だけど必要十分。
握り加減もいいです。しっとりしつつも口解けがいい。鮭も普通の美味しいし、これはリピートしたい。


ENTRY 208   そばうどん 水戸 (visited Feb. 2026)
住所：茨城県水戸市宮町1-1-1 水戸駅 上り5・6番線ホーム いわき方

-かき揚げそば (560 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
蕎麦は茹で麺だと思う。で、軟いんだけど異味はないし、さほどブヨブヨしてないので茹で麺としては悪くない。
ツユはちゃんとコクがあってバランスのいい味で美味しいですね。
かき揚げは、けっこう衣が甘い気がする。タネは、玉葱、人参、葱。
(多分)衣の甘さは気になったけど、けっこう美味しいですね。
たた、ちょっと漂白剤臭かったです。
というのも、ボクが入店したとき漂白剤を扱ってたようだったんですが、手を濯がずに蕎麦をよそってたんですよね。この辺は改善して欲しいと思いました。


ENTRY 209   手打そば 本陣 (軽井沢, visited Mar. 2026)
住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢東4-6

-藤村純米にごり酒一杯 (800 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
濁りの風味ふんだん。
パウダリー感があって、締まった味で辛い。
凄くいいね。気に入った。  

-もつ煮 小 (600 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
もつはソフトでやんわり薫る獣臭が心地いい。そして、甘めのツユが胃の腑沁みます。
もつ他に具は、大根、人参、葱でしょうか。
大根が味染み沁みでといい感じ。
ホント、普通に美味しいトラディショナルなもつ煮に仕上がっていると思いました。

-とろろそば (1,300 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
ベーシックなお蕎麦の胸空くいい匂い。深みある軽やかな穀物ノート。そこそこ角がたった中太の蕎麦は、咀嚼すると甘味が口腔広がります。
とろろは香り立って普通に美味しい。
ツユは甘めすね。
で、蕎麦をツユに付けて啜って、やっぱり甘い。ツユの甘さが好みじゃないんですが、とろろの風味が緩衝剤になってまずまず。
薬味は粉ワサビ。


ENTRY 210   手打ちそば わかすぎ (大崎, visited Mar. 2026)
住所：品川区西品川3-20-3

-ビール (880 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
お通しはポテサラ。
柔らかい酸味と甘味の丁寧な味。
ポテトの舌触りも気持ちいい。
フライドオニオンがアクセント。

-冷たい肉そば (1,600 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
角の立ったいい感じの噛み心地の蕎麦からは、自然な甘み滲み出します。
ツユは軽快な自然な甘みの軽やかな味わい。鰹節様の美味しい香味に加えて、白胡麻ライクな香味も感じました。
あと、浮いてる油が味わいに奥行きを加えてますね。
具のゴリゴリにコリコリの鶏肉は、アッサリした味のいいゴリゴリ。
蕎麦の味が濃厚でツユはあっさりなんですが、ツユの旨みが深いからでしょうか、満足感が高いです。
そこにゴリゴリの鶏肉が食感の醍醐味を付与していて、見事な仕上がりの冷蕎麦に仕上がっていると思いました。


やっぱり、お蕎麦はいいもんですね。
今後も不撓不屈の精神で、お蕎麦好きとして不惜身命を貫く所存でございます。


過去のメモはこちら↓


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