2026年4月26日日曜日

キャップして!Good

三井不動産のお膝元、東大のサテライトオフィスだってある柏の葉キャンパス駅から程近い所にあるレストランでランチしたときのメモです。

Restaurant カマヘイ (柏の葉, visited May 2024)
住所:柏市若柴350-1

-輸入ワイン (赤) 小デカンタ (385 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
花弁様の香り。
ケミカル・ノート。
タンニンは全く感じなかったけど、果実味と酸味がよく出ていて悪くない。


-日替りランチ (3種の盛合せ) (1,045 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
ハンバーグ、ヒレカツ、海老フライの盛合せランチ(だと思う)。
ハンバーグはちょいキック(肉感)があって、しょっぱめでうっすら山椒の香味がするソースが特徴的。
カツとフライの衣は重たくなくって、しっとりした感触。
ヒレカツは淡泊で満遍なく軟らかく物足りない。ソースは、程よく酸味の効いたちょい甘ソース。
海老フライの身の張りは普通。こちらはタルタルソースで。 
お新香はお茶っぽい味も。


閑話休題


こんな論文を読んでみました。

Ethano N,N-Dicyclohexylphosphoramidite: A Capping Reagent for Solid-Phase Oligonucleotide Synthesis
J. Org. Chem. 2026, 91, 2755−2762.

徳島文理大学の張先生のグループからの報告で、SPOS (Solid-Phase Oligonucleotide Synthesis)におけるキャピングに関するお話です。

ホスホロアミダイト法によるSPOSに於いて、カップリングが失敗したショートマーをキャッピングするステップは、目的の鎖長のオリゴの分離・精製を容易にるために非常に重要な工程です。
で、無水酢酸をキャップ化剤に使用する(無水酢酸のTHF溶液(所謂Cap A)とN-メチルイミダゾールのTHF溶液(所謂Cap B)の組み合わせ)のがスタンダードなんですが、良からぬ影響が出る場合があることが明らかになっています。
例えば、N2-アセチルグアニン、N2-アセチル-2,6-ジアミノプリン、5-アミノ-4-ピリミジニルイミダゾールといいった核酸塩基が副生したりします。 
また、アセチルキャッピングは少量の脱トリチル化とそれに続くアセチル化を引き起こし、フルレングスオリゴの収率低下につながるといいます。 ということで、副生成物の生成を抑制するキャッピング試薬があるといいわけです。

さて、ホスホロアミダイは5'-水酸基と定量的に反応するので、無水酢酸に代わるキャップ化剤として幾つかのホスホロアミダイトタイプのキャッピング試薬が開発されてきました。
具体的には、DDP、UniCap、methacrylamidephosphoramidite、Lipocap、コレステロールホスホロアミダイトなどです。

DDP は無水酢酸と比較してフルレングスオリゴの収率向上とショートマーの副生低減に効果的であるそうです。
UniCap はマイクロアレイ上でのオリゴ核酸合成用に開発された試薬で、無水酢酸の使用が難しい場合に採用されると言います。
methacrylamidephosphoramiditeはキャッピングしたショートマーを重合を介して除去する試薬で、 Lipocapとコレステロールホスホロアミダイト はキャップ化したオリゴ核酸の脂溶性を増強し極性の違いを利用してショートマーの分離を容易にします。

本報では、カップリングで使用するホスホロアミダイト(よりも高活性なキャップ化剤が理想的 であるという考えの基、 エチレン架橋したコンパクトな環状構造によってリン原子周りの立体をスッキリさせた新規ホスホロアミダイトタイプのキャップ化剤としてN,N-ジシクロヘキシルホスホロアミダイト (EDCP, Ethano N,N-Dicyclohexylphosphoramidite)を開発しました。

EDCPは結晶性の固体で、室温下で安定、ハンドリング優れ、アセトニトリルに対する溶解性も申し分なく(2.4 M)、反応性も高いときたとってもいいヤツです(1級及び2級水酸基を無水酢酸やDDPより高効率にキャッピング 出来る)。
なんか、シクロへキシル基が二つ付いて嵩高いんじゃないの?と思うかもしれませんが、安心してください。ホスホロアミダイトのアミノ基部分はキャッピング能に影響しないので(アクティベーターで置換された後で5'-水酸基の置換反応が進行するので)。
やっぱ、粉物で安定性がいいのはポイント高いですね。DPPやUniCapは液体で加水分解し易く、DPPは使用前に蒸留が必要で、UniCapは冷凍保管が推奨されているそうです。

ハイ。それではそんなイケイケのEDCPのキャップ化能がどれほどのものか概観してみましょう。
著者らは、CPG-T9に先ずキャピングを施し、Tとのカップリング、酸化、脱トリチル化を行い、カップリングがどれだけ阻害されているかでキャッピング能の評価を行いました。

キャッピングが上手くいけばT9とCapO-T9が生成し、キャッピング失敗でT10が生成するといった寸法です。
アセチルキャッピング(Cap A and Cap B)、DDP、EDCPについて検討した結果はこちら↓
(アセチルキャッピングは反応時間:45 s, DPPとEDCPは濃度:0.1 MでアクティベーターにETT (0.25 M)を使って25 s反応)

アセチルキャッピングとDPPでは未キャップのCPG-T9が残りますが、EDCPキャッピングでは定量的にキャップ化されます。

ちなみに、EDCPでキャッピングした場合、CPGからの切り出しと脱保護の条件を28% NH3 aq.処理から50 mM K2CO3 in MeOH処置に変えてあげるとSN2が抑制されてT9 (80%), CapO-T9 (20%)に選択性が変化します。さらに、MeOHをより嵩高いエチレングリコールに変えるとT9 (100%)になります。

ハイ、こうしてEDCPの性能の高さが証明されたわけなんですが、著者らの飽くなき検討は続きます。より嵩高い水酸基(二級水酸基)に対するキャッピングへの挑戦です。

セレクトしたターゲットは、reverse yjumidine、(5'R)-5'-C-Me-thymidine、(5'S)-5'-C-Me-thymidineの三つで、 結果はこちら↓

二級水酸基に対してもEDCPの見事なキャッピング能が示されました。エクセレントです。

最後に著者らは四つ全てのDNA塩基を含むオリゴ核酸の合成にEDCPを適用していて、キャッピング由来の副生成物は検出されず、目的のフルレングスオリゴが CapA & Cap B使用時と同等のクオリティで取得出来ることを示しています。

いい仕事してますねぇ。
実はこの試薬、富士フイルム和光純薬から市販されてるんですよね↓


富士フイルム和光純薬さんもいい仕事してますねぇ。
以上、二流大出のテクニシャン(研究補助員)のSPOSキャッピングメモでした。


2026年4月12日日曜日

Raumen_Colle (ラーメンコレ) (27)

どうしてもラーメンが好き。
ラーメン大好きアラフィフ中年のコンキチです。
ボクはただの食いしん坊なだけなんですが、日本人はグルメが大勢いますね。その中でのラーメン屋さんに行列する人たちは最高峰だと思います。
今日もラーメン店の行列を見かけました。ボクにはそんな情熱も味覚もないので、真剣リスペクトんです。
以下、行列しなくても食べれるラーメンのメモです↓


entry 131   吉野家 (vsited Jan. 2026)

-牛肉玉ラーメン鍋膳(とんこつ) (987 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
濃厚な味噌と豚骨薫る甘いスープは、クリーミーさがあってのっぺりした分かりやすい旨さ。 麺は蒟蒻ライクな食感のほぼほぼ味のないヤツなんだけど、スープの味が濃いのでこれで正解。ご飯も必須ですね。ほぼ無味麺とご飯を合わせ、やっとスープとバランスが取れる感じ。
具は、牛肉、白菜、メンマ、葱でしょうか。 
ニンニクマシマシ辛味噌味での味変もなかなかなんですが、味がさらに濃くなるのでやっぱりご飯は必須。
単品ではなく膳を選びましょう。 


entry 132   らーめん工房 けや木 (柏, visited Jan. 2026)
住所:柏市若柴91-28

-辛辛らーめん 辛醤油 小 (140 g) (1,000 JPY)-
-RATING- ★★★
-REVIEW-
スープがいい感じに辛くて美味しいです。
辛さで味はよく分かんないけど、ベースの醤油スープの味がいいんじゃないでしょうか。
表面ツルツルでモチッとした麺はあんまり味がしないけど、こういうスープには悪くない。
具は、味付けした挽肉、ニラ、木耳、葱、メンマ。
このラーメンはおろしニンニクとお酢で味変可能。
ニンニクを投下するとそのハイパーな香味でパワフル化するとともに、酸味が加わって好きです。
次にお酢を投入すると、円やかな酸味と甘味が増しますね。
このスープを数年前に食べた「けや木らーめん」の麺で味わってみたいと思いました。 


entry 133 台湾食堂 ルーローハン (豊四季, visited Jan. 2026)
住所:千葉県柏市豊四季126-7

-紹興酒 甕だし 熱燗 (600 JPY)-
-RATING- ★★★
-REVIEW-
量が多い(嬉しい)。
ちょっとザラっとした甘さ






-酸辣湯麺 (1,180 JPY)-
-RATING- 
-REVIEW-
心地いい酸味を想起させる香りがとってもいい。
シャープさと円やかなコクが同居する期待通りの最高に心地いいお酢の酸味、八角様のチャイニーズな微弱な甘み、胡椒のスパイシーさ、ゆるい粘度などからなるスープは、完成度の高い旨さ。
軟らかい細麺はスープを味わうのに最適で、歯切れも悪くなく、ポップな美味しさがあって凄くいい。
具は、豚肉、筍、椎茸、もやし、ニラ、人参、木耳、玉子でしょうか
具たちもフレッシュで美味しい。特に、千切りの筍のシャキシャキした食感はとてもいいアクセント。
ボクの中で1、2を争う旨さの酸辣湯麺と思いました。

 
entry 134   炭火焼濃厚中華そば 海富道 (神田, visited, Jan. 2026)
住所:千代田区神田鍛冶町3-3-2 床屋3ビル 1F

-蟹定食 (1,600 JPY)-
-RATING- 
-REVIEW-
まずは濃厚な蟹の匂い。
スープを口に含むと意外にアッサリも蟹の香味は強く、そして甘い。味わうほどに蟹味噌様の滋味が染み渡り、ウキウキするような心浮き立つ甘味が特徴的。
あと、蟹の滋味にはサッパリした刻み玉葱が合いますね。 

 
entry 135   来集軒 (西浅草, visited Jan. 2026)
住所:東京都台東区西浅草2-26-3

-大ビール (700 JPY)-
スーパードライ。

-チャーハン (950 JPY)-
-RATING- ★★★
-REVIEW-
胡椒のスパイシーな香りがグッとくる。 チャーハンは凄くしっとりしてて、ウェット感大で味は塩っぱめで、やっぱり胡椒が効いてる。 チャーハンなので油は結構使ってると思うんですが、油ではなく水分のウェット感。それでいて、ベチャベチャじゃなくてちゃんと纏まってる不思議な食感。 時間経過に伴って水気が飛んでより食感が整ってくる。 具はチャーシューと玉葱でしょうか。 両者ともチャーハンの具としては大きめで立体感があり食感が楽しめる。 玉葱は心地よい甘さで、チャーシューはメローなファッティー感があって悪くない。 町中華らしい少し濁った味も良いです。


-御新香 (350 JPY)-
-REVIEW- 
-REVIEW-
いい感じに漬かった糠漬け。糠床の香味が堪らない。 特に茄子が染み染みで、その汁と相まってキューっとくる。 蕪と胡瓜は瑞々しさ残ってる。 人参はコリっとした食感が心地よく、やんわり漂うケミカルフレーバーがいいですね。 で、ビックリしたのが味の素の瓶が添えられてること。 恐る恐る試してみると衝撃的な味変が降臨。糠漬けの酸味マイルドになるとともに、旨みがアップ。相性バッチリのクセになりそうな味変だったです。


-ラーメン (800 JPY)-
-RATING- 
-REVIEW-
スープは昔ながらのあっさり醤油で清湯と言っていいと思うんだけど、甘味と辛味、旨みもしっかりあって飽きない味。 中細の縮れ麺は食感が素晴らしいですね。口の中で楽しく踊る踊る。加えて味もいい。重過ぎず軽過ぎずの中庸な味がスープに合ってる。 具は、海苔、メンマ、チャーシュー。 海苔の味が芳醇で、その香味が移ったスープの味変はリッチですね。 味染みのメンマは、優しい甘みが特徴的。 肉厚なチャーシューは、歯応えのある軟らい肉感とメリーなあ脂。 このラーメンの美味さにちょっとビックリしました。 あと、底の方が味濃い気がしました。


やっりラーメンが最高 babe

過去のラーメンメモはこちら↓