これからの「鮪」の話をしよう (日常生活編)

ども、チバラキ在住のコンキチです。チバラキシチズンであれば、千葉の渋谷ことthe 柏Cityや、ラーメン大好きマッドクラブ「松戸」、千葉県人口増加率No. 1の「流山」、新興住宅地ドラドラバンバンの守谷(アサヒビールの工場とかTXの基地あるし)などに繰り出すのが定説かと思いますが、キッコーマンで街がもつお醤油の街にして最早チバラキの古都「野田」のお寿司やさんに行ったときのメモです。

-寿し虎 memo-

-ヱビスビール (中瓶) (700 JPY)- 

-お通し- 
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
生しらす。薬味にカイワレダイコンとショウガ。ねっとりとしたしらすの食感と、しゃっきりとした食感とキレのある辛みのカイワレダイコンが良く合う。 滋味深く繊細な味のしらすは醤油を付けず、カイワレダイコンと一緒に食べるのが良いと思う。 あと、うっかりなにも考えずにビールと合わせてしまったけど、fishy aftertasteがひどく、かなり後を引く。 しらす自体は旨い。 

-上寿司 (1,700 JPY+tax)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
(多分)中トロ、赤身、生タコ、海老、平目の昆布〆、鳥貝、イクラ、鉄火巻、玉子。あと、お椀が付く。
中トロは、柔らかくとてもcreamyな優しい脂の旨味 がする(★★★★★)。
赤身は、creamyで透明感のある脂の旨さが溢れている(嫌な脂くささはない)。赤身の好ましい舌に吸い付くフィット感と心地良い酸味に加えて、件の脂ととろけるような感触と僅かな弾力。これまで味わったことのない素晴らしい赤身(★★★★★)。
生タコは、淡泊で心地よい食感。生タコにありがちな噛みきりにくさが全くない。絶妙な食感(★★★★☆)。
寿司海老は、甲殻類特有の香味は全く感じられず、淡泊な仕上がりも、少し味気ないか？それから、少しゴワゴワした食感(★★☆☆☆)。
平目の昆布〆は、柔らかくしっとりした食感で、力強い弾力。上品な淡泊な味を存分に楽しめる。白身っていいなって思わせてくれる一品(★★★★★)。
鳥貝、これは旨い。2枚重なっているようだ。その為か、咀嚼時の感覚がとても楽しい。貝独特の味が上品にまとまっていて、しっとりとした感触と心地よい歯切れの良さｆがとても良い。topには帆立が載っている(★★★★★)。

イクラは、久しぶりに食べたんだけど、普通に旨いね(★★★★☆)。
鉄火巻きも旨い。使われている赤身は、握りの赤身とは異なり、しっとりねっとりして、酸味が心地良くて、juicy系(★★★★★)。
玉子はふっくら仕上がっていて良い。ちょい甘で上品な卵の旨味。あと、形が面白い(4)。 シャリはふんわりと良いお酢の香りが薫ってくる。やや硬めで、ご飯の粒の形が口の中で分かる程度の硬さ。好みかも。
筍と葱のお椀は、上品な味噌仕立てで、お寿司の中休みに良い。口の中をさっぱりさせてくれる(★★★★★)。
 店内は綺麗で清潔感があって良い。また行きたい。特に鮪が印象的。そしてオレは鮪好き(赤身)。


閑話休題


ども、鮪は赤身が一番大好きなコンキチです(っていうか、旨いトロ喰ったことないからかもしれないけど、トロは苦手)。しっとりして、キメ細かくて、甘くてfreshな酸味の漂う赤身を食べた暁には、こころが幸せな気持ちでいっぱいになります(生きてて良かったと心の底から思えます)。そんな本マグロ(の赤身)大好きなボクが「相葉マナブ」(http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/story-backnumber/170702/)でやっていた鮪の目利きについてメモしてみます。以下、メモです↓

a) 赤身の色が重要。赤身が綺麗なのがよい。具体的には、ピンクっぽい(ピンクに近い)赤が良い。黒っぽい赤は生きがくない。

b) 締まった脂が良い。水っぽい脂は酸化が速く変色しやすい。脂の周りが茶色くなっているのは、水っぽく鮮度が良くない。但し、水っぽいのが(味的に)悪いわけではなく(好みの問題)、鮮度が落ちやすいということ。

c) 赤身に脂が少しづつ浸透している赤身が最高。赤身が黒っぽいのは酸化が進んでいるということであり、鮮度が落ちている。

d) テンパは赤身で一番旨い。中心に近い赤身。こんもりした形をしている。体温の高い中心近くの赤身は旨味が増すそうです。スジが少なく肉質が柔らかい。値段は普通の赤身と変わらないようです。

e) 中トロはスジの少ないものを選ぶべし。とろけるような食感を味わいたいのなら、スジは禁物。なぜなら、トロの醍醐味はとろける食感だから。

f) スジがある中トロでも「剥がし(スジを剥がす技)」でスジを剥がせば、身は旨く食える。但し、「剥がし」の技術は難しい。

g) スジは、軽く茹でて、水で冷まして、煮て出汁を取り、醤油、砂糖で味を整え、型に入れて冷やせば、美味しい煮こごりになります。

h) 生と冷凍の違いだけど、表面がツルツルなのが生、ザラザラなのが冷凍。これは、凍らせると細胞が壊れて、解凍したときに水分が出てしまうことにより、水分が減って表面がザラザラするから(らしい)です。そして、生と冷凍では、口の中の入ったときの香りと最後の余韻が決定的に違うそうです。

全然鮪と関係ないんだけど、ニンベンから売り出されている「カツオ解体君(https://shop.ninben.co.jp/products/detail.php?product_id=365)」の購入を検討している、二流大出のテクニシャン(研究補助員)の鮪目利きメモでした。

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Raumen_Colle (ラーメンコレ) (1)

ども、ラーメン大好きコンキチです。ラーメンって、安くて、誰でもラーメン評論家になれるのが良いです。でも、健康のため、食べるのは多くても二週間に一回程度に控えています。まあ、ラーメンは嗜好品なので、健康を害さない程度に節制して摂取するのが大人と思います。

では、(自称素人)ラーメン評論家のボクがここ2〜3年くらいの間に食べたラーメンを複数回
に渡ってメモしていきます。

entry 01
らあめん花月 嵐 -豚そばつけ麺 (780 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
「豚そば銀次郎」のつけ麺版。元々は花月嵐マスター専用メニューとして期間限定で登場したが、その反響の高さから、全てのお客様にも召し上がって頂けるよう、夏季限定の販売となったという。秋が来て販売終了になったが、更なる大きな反響で、今度はグランドメニューの仲間入りになった。言うなれば出世街道をホップステップジャンプした、期待の新鋭メニュー。  しかしながら、「豚そば銀次郎 (see http://researcher-station.blogspot.jp/2016/01/liica.html)」と比較して数段グレードダウンした味。麺は食感(のどごし)重視のツルシコ中細ほぼストレートが冷やされて提供。 粘度のあるスープは分かりやすいながらも旨い。しかしながら、ぬるいく味がかなり濃くて塩辛く、これが最悪のコンビネーション。 具は、銀次郎同様に旨い。

entry 02
-もちもちの木 野田店 中華そば (689 JPY)-
-RATING- ★★☆☆☆
-REVIEW-
麺の量は、小で1玉、140 gで689 JPY。
猛烈に濃厚な魚介スープは最初から最後(食べ終わる)まで終始アツアツ。本当に熱い。この持続性のあるアツアツ感は素晴らしい。スープ自体の濃厚魚介テイストに加えて、大量の魚粉も加えらえていて、くどいくらいの魚介推しである。好き嫌いはあるかもしれないが、スープのクオリティは相当高い。あと、アツアツスープの秘密は、(暗い店内にあっても)目視で確認できる程にスープ表面に張った油の層のためだと思う。試しにスープの表層をレンゲですくって啜ってみると、凄くoilyだ。

クオリティの高いスープとは対称的に残念なのが麺。ほぼストレートの細麺は、コシは全く無くて、素麺のような味と食感。より具体的には、素麺と冷麦の中間の太さと食感で、スープとの絡みは少ない。
具は、チャーシュー、白髪ネギ、メンマ。
チャーシューは、表面は滑らかな食感で、適度な歯応えがあり、味もなかなかで好感触。
白髪ネギは鉄板に旨くて、アクセントとして最良。
そして、残念なのが、最も力を入れていると思われるメンマ。歪な形状で、そのためなのか食感の大きばばらつきがある。ほどよく柔らかくなっている部分と、信じられないくらいゴリゴリしていて芯が残ってるだろっていうような部分が混在していて、いただけない。
明星が出してるセブンプレミアムのカップ麺の方が圧倒的に旨いと思います。

entry 03
-ソラノイロ NIPPON ベジゾバ (ビーガン) (900 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
動物系不使用のビーガンラーメン。
麺は細めの平打ちで薄いストレート。色は目を楽しませる鮮やかorange color (パプリカが練り込まれているらしい)。香味は殆ど感じられない。はじめは角の立ったキリッとした食感も、中盤から終盤にかけては(麺が軟らかくなって)角が取れた感じになる。麺は熱の通りが速いのだろうか？
スープはコンソメ系で、あっさりふんわりした良い香り。野菜由来の濃厚な良い香りと滋味深い甘さ。薄甘tasteながらも、豊潤な野菜の旨味を感じる(ベジブロスに人参のブラッセのピュレを混ぜ込んでいるらしい)。
具(全部野菜)がふんだん。キャベツ、人参、揚げレンコン、カボチャ、プチトマ、etc.
動物系の素材皆無の中で、揚げレンコンのoilyなジャンキーさが良いアクセント。
テーブルに置いてあるフライドガーリックもチップを加えると、油感がスープに広がって、少しジャンク感が付与される。
器の縁に添えられた赤色の柚子胡椒をスープに溶くとピリ辛感up↑
さらに、お酢を少し掛けるのも良い(お酢とキャベツとの相性が良い)。
これはラーメンなのか？新境地のヌードルか？所謂ラーメンとは一線を画したものに仕上がっていると思いました。食べ終えてスッキリ爽やかな気持ちになります。

entry 04
-むぎとオリーブ mAAch ecute 神田万世橋店 鶏SOBA (850 JPY)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
鳥取県大山鶏ガラと丸鶏を大量に使った雑味のないキレのある黄金スープ。ベースの醤油には埼玉、群馬、香川の老舗醤油メーカーのこだわり醤油を最適にブレンドした完全オリジナル。
麺は細麺ストレート。キリッとした角(エッジ)の立った歯触り。喉越し良く、(冷たい)蕎麦を思わせる食感。小麦のニュアンスがしっかりあって、味も良い。
スープはまるで蕎麦つゆのよう。しかも、良い感じの醤油の効き具合と程よい甘さ。本当に良質の温蕎麦の汁のようだ。そして、表面に浮いている油(は大山鶏の油)がジャンクさを付与していて、ラーメンらしさを醸し出している。
で、麺が上品なスープと油を良く吸い上げて、とっても良い感じ。
具は、三つ葉、かまぼこ、長芋の素揚げ、鶏チャーシュー、ローストビーフ。
三つ葉は鉄板のアクセント。かまぼこは個人的にいらない。長芋の素揚げはサクサクした食感で美味しい。特筆すべきは鶏チャーシューとローストビーフ。両者とも、色合いも味もfreshで、軟らかく、モチモチ、プルプルの食感でなんとも可愛らしい味で、温蕎麦のようなラーメンにBest Match！
まさに、温SOBAの完成形。食べ進めるほどに旨さが伝わって来る。ちょっと感動的でさえある。

entry 05
-博多らーめん四神 守谷店 とんこつらーめん (480 JPY)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
スープはmild & creamyな豚骨(醤油)。クセや獣臭は全くなくて上品な味。少し醤油の塩気が強いか？
麺は極細。シコシコの食感とプツッと切れる歯切れの良さが心地よい。スープを良く絡める麺でよし。
具は、チャーシュー、葱、キクラゲ。チャーシューは脂が多くイマイチ、いやイマニな感じ。キクラゲは短冊状にカットされていて、その食感が物凄く秀逸。
総じてかなり旨いラーメンで、コスパも相当高いと思いました。欠点はチャーシューのみでしょうか？
NRE (日本レストランエンタプライズ)の店なんだけど、予想以上の旨さに驚きました。


とりあえす、今回はこの辺で。
次回につづく.....


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孤独のグルメ聖地巡礼 in 荒川区：麻婆豆腐喰ってきました。

(艦これ始めて)苦節四年、とうとう武蔵をゲットしたオタッキーのコンキチです。

 閑話休題


ども、孤独のグルメ大好きなコンキチです。なんでも、次回(5月4日)放送予定の孤独のグルメは「東京都荒川区三河島の赤と緑の麻婆豆腐」って言うんで、麻婆大好き中年のボクはGWを利用して二両日に渡って食べに行ってきました。ちなみに、孤独のグルメのタイトルに合わせて"赤"と"緑"の麻婆豆腐を試してみました。

 店名は「眞実一路」。その名が示す通り麻婆豆腐専門店で、オープン3年目のそのお店は、JR三河島駅から徒歩数分の裏路地にあります(真剣、裏路地でした)。食べログの評価は3.16 (last visited 2 May 2018)とさほど高いポイントが付けられているわけではありませんが、開店5分でほぼ満席となったり、12:35でランチの受付終了となったりとなかなか侮れません (TV放映の情報のせいかもしれませんが)。 それでは、以下メモです↓

 -眞実一路 memo-

 -「五味一体」麻婆豆腐 ライス、ザーサイ付 (800 JPY)-
-RATING- ★★★★☆ 
-REVIEW- 
眞実一路のスペシャリテ。ライスとザーサイおかわり自由。辛さを0辛 (甘口)〜5辛 (超激辛)まで選択可能。今回は2辛 (辛口)をセレクト。
写真を見てもらえば分かると思うけど、グツグツの煮立った状態で提供されます。麻婆は不均一(よく混ぜて食べた方がいいらしい by お店のおねえさん)。見た目、とろみがありそうなんだけど、かなりシャビシャビ。liquid感richで、麻婆豆腐 ではなくて麻婆豆腐"鍋"の呈。で、熱気と共に周囲に拡散する山椒を主体としたspicy noteがとっても良い香り。問題の辛さは(2辛だと)程々で、唐辛子よりも山椒の痺れの方が少々強めか？そして、山椒の痺れが心地よい塩梅だ。 熱気の持続生が高く、熱旨で本当に鍋やスープのよう。tasteは濃いような気もするけそ、スープとしてグビグビ飲むのに丁度良い(基本、中華は味が濃い)。十分なコクがあって、滋味深く、サラッとしている。そして、麻・辣・熱のコンボが素晴らしい。 オレは喰い急いで、舌を軽く火傷しました。
 因みに、五味一体の五味とは、麻 (四川花山椒)、辣 (四川朝天辣椒で作る自家製ラー油)、香 (香辛料の香り、ニンニクや秘伝配合の豆板醤、四川氷川豆鼓の香り)、熱 (熱の旨味)、色 (三色のコントラスト (豆腐の白、ラー油の赤、ニンニクの芽の緑)。 ボクは"熱の旨味"を真剣感じました(こんなのはじめて)。
あと、ザーサイが旨いです。シャキシャキ感ふんだんで、oily rich。胡麻油の香味もふんだんで良いです。
ご飯はべちゃっとしてるところがあって、ちょっと残念。 

-ウーロンハイ (480 JPY)- 
-REVIEW- 
普通にウーロンハイです。中華の濃ゆい味をすっきり洗い流してくれて良いです。 

-緑麻婆豆腐 ライス、ザーサイ付 (1,150 JPY)- 
-RATING- ★★★★☆ 
-REVIEW-
まず薫ってくるのは山椒の香り。この山椒の香りが素晴らしい。味わいも山椒を主体としており、胡椒系の非唐辛子系のspicyさが控えめに効いている。そして、野菜系の甘く優しい味わいrichで薬膳感が強い仕上り。青唐辛子系のブツも入っているかも？
赤い色のソースぽく見える部分は唐辛子系。
麻婆の上層はある程度のとろみが有って、トラディッショナルな麻婆豆腐然とした好ましい食感。下層はスープ然としている。食べすすめて行くと、赤い唐辛子ソースがミックスして辛味の奥行きが広がる。
五郎さんは予告動画で緑麻婆豆腐を「四川のカミソリパンチ」と表現してたけど、カミソリよろしく、「五味一体」よりも辛さの質がシャープと思いました。
あとこれ、野菜ペーストが入ってるらしいです。 

-麻婆豆腐専用ハイボール (480 JPY)- 
-RATING- ★★★★☆ 
-REVIEW- 
花山椒を加えたスパイスハイボール。 山椒の香味がしっかり。山椒が底からトップまで万遍なく存在しているので常にスパイシー。かなり気に入りました。家でやってみます。 


さて、このお店の(個人的な)トータルな評価ですが、ご飯がちょと残念だったけど致命的なほど残念なわけではなく、はっきり言ってかなり満足しました。ザーサイ (漬物)は、おかわりを頼むと持ってきてくれるんですが、おかわり分は製造量が追いついていないためか、漬かり方が甘いです。

あと、ちょっとした注意点なんですが、5種類の麻婆豆腐(五味一体、白、黒、緑、燻製)の中で辛さレベルを選択できるのは「五味一体」だけです。辛さレベルは、 

0辛→甘口
1辛→中辛
2辛→辛口
3辛→超辛口
4辛→激辛
5辛→超激辛
5辛以上→1段階上がるごとに+100円 

から選ぶことができます。 今回ボクは、辛すぎて食べれなかったらどうしようと弱気になって「2辛 (辛口)」をセレクトしましたが、ホール担当のおねんさん曰く「3辛 (超辛口)が通常」らしいです(って、本格四川で超辛口って書いてあったら普通敬遠するでしょ)。 

さらに補足情報ですが、陳建一さんのサイン色紙がカウンターに飾られています↓

ボクはまだ「白」、「黒」、「燻製」を食べていないので、孤独のグルメ放映後、ほとぼりが冷めるのを待ちつつ、折をみて再訪しようと思っています。

以上、孤独のグルメ聖地巡礼メモでした。


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スクラップ・アンド・ビルド：バリアフリー化は真綿で首を絞めるように

ども、オタッキーのコンキチです。艦これの冬イベ終わりました。

そして、レア艦GETです。

E1 (甲)で、旗風、速吸、藤浪×2、択捉
E2 (丙)で、松輪、沖波
E3 (乙)で、Luigi Torelli、谷風、三隈、国後、大鯨
E4 (丙)で、Richelieu、Warspite、清霜
E5 (丙)で、松風、谷風
E6 (丙)で、Z1、Z3
E7 (丙)で、赤城、秋雲、江風、早霜

のドロップきました。豊漁ですが全艦改修素材か廃棄です(無課金なもので)。


閑話休題


先日遅ればせながら、羽田圭介の芥川賞受賞作「スクラップ・アンド・ビルド」を読了しました(「成功者K」も読みました)。


ボクがこの作品から受けた最も強いインパクトは、

"老人の生への執着"

です。

肉体的に衰弱して惨めな状況となり、自身が最早無価値な存在であると嘯き、「自分など死んだ方がいい」なんて周囲に漏らしていたとしても、内心では「まだだま生きたい。死にたくない。」というお爺ちゃんの心情(エゴ)が力強く描かれていたと思います。

そして、本書ではボクにとって非常に興味深いこんな台詞が登場します↓

「.....過剰な足し算の介護で動きを奪って、ぜんぶいっぺんに弱らせることだ。使わない機能は衰えるから。要介護三を五にする介護だよ。バリアフリーからバリア有りにする最近の流行とは逆行するけど」

浅学のためか、"バリアフリーからバリア有りにするのが最近の介護のトレンド"という話をボクは聞いたことがありませんが、後期高齢者のお爺ちゃん・お婆ちゃんが公園の遊具で体力作りに励んでいるといった報道を目にしたことがありますし、実際そうした光景を通勤途上で通りかかる公園で目にしたことは何回もあります。まあ、仮に"バリア有り"が介護のトレンドだとして、そんなの大々的に宣伝するバカはいないですよね。だって、バリアフリー化っていう折角のビジネスチャンスをフイにしてしまいますから。

かなり感覚的な話になるんですが、健康寿命を長く保つためには、やっぱ体動かさないと(運動しないと)ダメですよね。使わない機能は衰えるから。ただでせさえ加齢によって運動機能が劣化していくのに、バリアフリー化によって日常生活における僅かな運動機会さえも奪ってしまうのは、まさに過剰な機能なのではないでしょうか？

何年か前にボクの住んでる集合住宅(日本では恥ずかし気もなくマンションと呼称される)の大規模修繕があったんですが、隙あらばバリアフリー化をやたらとねじ込んでくる年配の人がいたんですが、個人的にはとても愚かしく思えました。ボクが思うに、バリアフリーっていうのは障害者のためのものであって、高齢者のためのものではないんですよね。幼少の時分、ボクは築100年超の茅葺き屋根で薪ストーブありの古い家に住んでました。座敷は土間から数十センチの高さにあって(小学生の腰くらいの高さ？)、88歳で亡くなったひいおばあさんも普通に生活していました。痴呆だったけど、最期まで体は丈夫でした(ある意味、タチが悪いって？)。

それから、街に繰り出すと至る所に"非バリアフリー地帯"があるじゃないですか。自分の家だけバリアフリーにして、バリアフリーに慣れきってしまったら、いざ外に出かけたとき危険なんじゃね？ひきこもるわけ？

バリアフリーっていうのは、真綿で首を締めるように老人の健康を奪っていく装置なんだろうと思います。

以上、二流大出のテクニシャン (研究補助員)の読書感想文でした。


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遷移金属を捕獲せよ！

神田の"よなよなBEER KITCHEN"に行ったときのメモです。

-ハレの日仙人  Hare no Hi Sennin (730 JPY+tax)-
-RATING- ★★★★★
-REVIEW-
バーレーワインタイプ。Alc. 8.5%。苦味度：68 IBU。色度：80 EBC (ブラウン)。
strawberry-like, ripe apple like, 杏様、sweet, etc.な複雑玄妙で魅惑的な香り。
fruityでrich, mellowなtaste。濃厚かつ良質なfortified wineのようなsweetなコク深い味わいに心を揺さぶられる。finishの心地よい渋みが心憎い。fruitが数年かけて熟成するとこういう味になるのかなっていう感じの香味と思いました。究極のビールの一つと思います。

-よなよなリアルエール Yona Yona Real Ale (830 JPY+tax)-
-RATING- ★★★★☆
-REVIEW-
アメリカンペールエール。Alc. 5.5%。苦味度：36.5 IBU。色度：24.5 EBC (カッパー)。
リアルエールなので常温に近い温度で提供される。提供時は泡が大分下がっていて、泡が上がるめで待ってから飲むように言われる。
泡がとってもcreamy。バナナを基調とした少しspicyな香り。tasteは紅茶を想起させる上品な味わいで、締まったスレンダーな甘さを感じる。温度上昇に伴って、香味の拡散性が劇的に高まる。ちょっとおいて、温度が少し上がるのを待ってから飲むのが良いと思う。

-元祖かぶらぎ豚 Pork Plain (650 JPY+tax)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
外はパリッと張りがあって、中はfreshな肉々しさ。普通に美味しい一品。



閑話休題



こんな文献を読んでみました↓

Dithiocarbamates: Reagents for the Removal of Transition Metals from Organic Reaction Media
Org. Process Res. Dev., 2015, 19, 1369-1373.

クロスカップリング反応に威力を発揮する遷移金属は、反応の触媒としてはとってもいいヤツですが、残留物としてはなんとも嫌なヤツです。特に、医薬品合成のレイト・ステージでパラジウムが触媒するクロスカップリングがあった暁には、残留パラジウムに神経を尖らせることになるのでしょう。

で、本報のお題は、ある種のジチオカルバメートが遷移金属除去にとっても効果的だというお話です。

さて、著者等がジチオカルバメートが遷移金属の除去に有効だということを見出した経緯を書きましょう。

発端は、(Bristol-Myers Squibbの)著者等のグループがHIV attachment inhibitorの中間体である3の合成研究です。反応終了後、オープンエアでEDTA洗浄することでCuの除去を試みました。EDTAで銅を除去するためには銅の酸化状態がCu²⁺でなければならず、スケールアップすると、Cuを望みの酸化状態にすることが難しくなりました。さらに、KOH, O₂, Cuのコンビネーションによって4が副生するといいます。

要は、EDTA洗浄で効果的に銅を除去するためにはエアレーションして酸化状態をCu²⁺に揃えてやればいいと思うんだけど、そうするとKOH, O₂, Cuの影響で副反応(4の副生)が促進するというわけです。なので、このシステムでは、低酸素濃度下でのCu除去が必須となります。

文献調査の結果、ジチオカルバメートが、30年以上もの間、工業的な水処理において、ppbレベルの重金属の除去に使われていることが分かりました(Plat. Surf. Finish., 1982, 69, 67-71.)。ジチオカルバメートは、酸化状態に関係なく、殆どの遷移金属と安定な錯体を形成しするそうです(Transition Met. Chem., 2006, 31, 405-412.; Prog. Inorg. Chem., 2005, 53, 71-561.; Prog. Inorg. Chem., 2005, 53, 1-69.)。

このような情報をキャッチして、バルク供給している三つのジチオカルバメートを使って、Cu除去の検討を開始します。

Commercially Available Dithiocarbamates 

(readily available in bulk quantities)

因みに、ジチオカルバメートは、pH 7.0以上で安定で、低pHでは分解してアミンとCS₂を放出するという性質があります。

で、検討の結果、毒性とパフォーマンスを考慮して、APDTC (Ammonium PyrrolidineDiThioCrabamete)を採用します。除去操作は至って簡単で、

a) 反応後、50度まで冷ます

b) 窒素雰囲気下、APDTA (30 mol%使用しているCuI に対して2.27 eq.)を加えて1時間撹拌

c) セライト濾過し、さらに精密濾過(孔径: 1 µm)

です。処置後の有機層の残留金属濃度は、APDTA処理した後の濾過温度が50℃で、20-24 ppm (15 g〜90 kg scale)。30˚Cで3 ppm (156 kg scale)です。そして、4の副生も0.10%(HPLC area %)に抑えられます。

さらに、種々の遷移金属錯体を溶かしたモデル溶液(4000 ppm)を作って、金属に対して2.2 eq.のAPDTCで同様の除去操作を行うと、Pd, Cu, Al, Fe, Ni, Ruは<10 ppmの濃度まで除去できました(Rhは<10〜85 ppm)。

それでは、最後にUllmannカップリング (1+2→3)以外の反応例への応用をメモしてフィニッシュしたいと思います↓

Miyaura Boration

Heck reaction

Sonogashira Coupling

Ru-catalyzed Hydrogenation

使った金属に対して、たった2.2 eq.のジチオカルバメートを作用させて濾過するだけで、こんなに高効率で金属を取り除けるなんて、マジ驚きです。

以上、二流大出のテクニシャン(研究補助員)のメモでした。


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このアプリがしゅごい：TLC Chemistry Tools

日本最古の居酒屋との呼び声が高い神田司町の"みますや"に行ったときのメモです。

-谺 (熱燗) (350 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
特に可もなく不可もなしのおサケです。

-まぐろさしみ-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
厚めに切り出された赤身は瑞々しく、口に中でハラハラと解けていく(自身ないけど、メバチマグロでしょうか？)。薬味の山葵は多分本山葵。あとレモンが添えられている。で、驚いたのが、レモンの酸味と赤身がけっこうよく合う。大根のツマは少し太めに切り出されていて歯ごたえが楽しめる。

-どぜう丸煮-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
泥鰌と薄めにスライスされたささがきごぼうの煮物。ツユは甘く、薄めの味付け。泥鰌一匹を丸々口の中に放り込んでいく醍醐味はいいね。比較的素に近いであろう泥鰌の味を楽しめるのが良い。あと、牛蒡と泥鰌ってよく合うなって思った。ささがきごぼうは苦手なんだけど、かなり薄く小さく削り出されたものは、なかなか良かったです。牛蒡の
土臭くてbodyの強い風味がアクセントとしてGood。
ツユは最初からぬるい状態で提供される。ボク的にはアツアツの方が断然好きだな。

-肉豆腐 (450 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
「どぜう丸煮」とは違って、かなりアツアツの状態で提供される。味はあまり染み込んでいない。っていうか、殆ど染み込んでない。豆腐は不恰好な形に切り出された木綿で、その見てくれとは裏腹に、抜群に旨いレベルで、味、歯応え共に秀逸。
お肉の方は、けっこうくさ味が木になるレベル。

-カレーそば (700 JPY)-
-RATING- ★★★☆☆
-REVIEW-
しっとり感、ツユとの調和、それから蕎麦のちょい溶け感が出ていて悪くない。居酒屋でこのクオリティなら充分か。



店内は古風ながら小綺麗で、けっこう広い。テーブル席の他に小上がりの座敷が幾つかある。清潔感のある和的な雰囲気を楽しめる佇まい。但し、さっぱり分煙されていないので、近傍で煙草を吸っている人がいると少し残念な気持ちになります。
禁煙キャンペーンのポスターがあまり目立たないところに貼ってあって、ちょっとうけます。


閑話休題


ども、(自称)Apple信者のコンキチです。
Appleと言えばiPhone。iPhoneと言えばアプリ。みなさん、iPhoneアプリ使ってますか〜？
ボクは、化学クラスタの端くれとして、ACS Mobile (powered by American Chemical Society)を愛用しています。

新着論文をチェックするアプリは他にもあるけど、老舗だけあってACS Mobileが一番使い勝手がいいと思います。化学クラスタのキラーアプリと言っていいんじゃないでしょうか。iPhone 3G登場からもうすぐ10年。化学アプリもいろいろリリースされてきたと思いますが、ボク的には、ACSの巨大なコンテンツをバックボーンに持つこのアプリは、長きに渡って化学クラスタ最強アプリの座に鎮座していました。

しかし、およそ半年前、とうとうACS Mobileを打ち負かすアプリとの邂逅を果たしました。その名は、

TLC Chemistry Tools

無料アプリです。

名前の通り、有機合成実験化学者にとって、最も馴染みの深い簡便かつ基本的な分析法であるTLC (Tin Layer Chromatodraphy)向けアプリです。その機能は(ざっくり言うと)、

i) TLCプレートの選択的画像取り込み

ii) Rf値自動計算

iii) レポート出力

です。

はっきり言って画期的なアプリと思います。ボクはいままでTLCをあげたら(展開したら)、板をコピー機でコピーして実験ノートに貼り付けていましたが、TLC Chemsitry Toolsを使いまじめてからは、iPhoneで撮影したTLC画像をプリントアウトして実験ノートに貼り付けています。これでコピー機を発色剤が付着したシリカゲルで汚すこともなくなりました。正に、ボクにとっては、

神アプリ

なのです。ついでに、漢字Talk 7.5を彷彿させるアイコンデザインに、往年のマックユーザーは涙することでしょう。

以前はTLCプレートをコピーするのが嫌で嫌で仕方がありませんでしたが、今では、"どんとこいTLC分析"というくらいTLCプレート画像を実験ノートに貼りたくて貼り付けたくて仕方ありません。他人のあげた(展開した)TLCも自分の実験ノートに貼り付けたいくらいです。

さて、TLC Chemistry Toolsへの賛辞はこれくらいにして、その使い方を簡単に紹介したいと思います。

1st Step   画像取り込み
→ →
(1) アプリを起動するとGalleryが立ち上がる(左の画像)。
(2) Galleryの"+"をタップすると真ん中の画像のようになる。
(3) 真ん中の画像のアイコンをタップすると撮影モードに(右の画像)。撮影されるのは赤く囲まれた部分。アプリは積極的に長方形状のものを補足しようとする。目的のTLCブレートが赤で覆われたとことでキャプチャー(撮影)する。

2nd Step   画像編集
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(4) 撮影すると左の画像に(下にスクロールしたのが真ん中の画像)。撮影するたび、アイコンの左側に写真が貯まっていく。
(5) 「Crop」ボタンを押すとトリミングモードに(右の画像)。四隅の"◯"を動かして不要な部分をトリミングして"Complete"(この機能はまず使わなくてオッケー)。

3rd Step   Rf値計算
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(6) 「Modify」ボタンを押して左の画像へ。上下の△▽マークを動かして、Rf値算出に不要なエリアを赤くする。 アイコンをRf値を算出したい目的のスポットにドッラグしてBack。
(7) Rf値が計算されている(右の画像)。最初からRf値がオートで計算されている場合もある。

4th Step   プリントアウト
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(8) 「Export」ボタンを押しと左の画面に。"ScreenShot"を選択するとスクリーンショットが保存される(右の画像)。
(9) 画像をメールでPCに送り、適当な大きさで印刷する。ボクは、ワード(MS Word)に印刷の向きを横にして貼りつけて、2アップで印刷してます。

以上が、ボクのスタンダードなTLC Chemistry Toolsの使い方です。
日付、移動相、Noteの入力欄があって、TLCのデータ管理メモも充実していると思います。

どうですかこのアプリ、実験化学者的にとって、かなりイケてると思いませんか？
このアプリの普及活動に人生の一部を捧げたいと思う、二流大出のテクニシャン (研究補助員)の化学アプリ覚書でした。

P.S.   TLCプレートを手書きで実験ノートに描いている不心得者がいるけど、手書きのTLCの画って多くの情報が欠落してしまうので、ホント勘弁して下さい。



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